فطيرة الديك الرومي مع الحصى

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُخبز هذه الفطيرة المحشوة في مقلاة من الحديد الزهر، مناسبة للاستخدام على الموقد وفي الفرن. أولًا، تُطهى الحشوة على الموقد داخل المقلاة، باستخدام صدور الديك الرومي المفتتة، والبصل، والجزر، والكرفس، والبازلاء الخضراء، والتوابل. ولتحضيرها، يُنصح بخبز صدور الديك الرومي مسبقًا في الفرن أو استخدام بقايا ديك رومي من العيد. ثم تُغطى الحشوة بعجينة البسكويت - وهي عجينة سهلة وسريعة التحضير - وتُخبز الفطيرة في الفرن. تُقدم الفطيرة مع طبق من الحشوة وخبز ذهبي اللون، والذي يكون مذاقه رائعًا عند غمسه في المرق اللذيذ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

زيت زيتون للرش
بصلتان كبيرتان (واحدة مقطعة إلى أسافين، والأخرى مفرومة مكعبات)
نصف صدر ديك رومي مع الجلد، منزوع العظم، يزن 1.1 كجم.
3 أغصان من الزعتر + ملعقتان صغيرتان من الزعتر المفروم
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
جزرتان مفرومتان
عودان من الكرفس المفروم
ملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي
ربع كوب من الدقيق الممتاز
كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم أو مرق الديك الرومي
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة

إضافات

1.5 كوب من الدقيق الممتاز
نصف كوب من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من السكر
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
90 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير، أو أقل قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، اللبن الرائب، الكفير، لبن، دقيق الذرة، جزرة، كرفس، خردل الحبوب الكاملة، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الحشوة:
سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) ورشّي صينية خبز بزيت الزيتون. رتّبي شرائح البصل في الصينية، ثم ضعي فوقها صدر الديك الرومي. أضيفي أغصان الزعتر، وتبّلي الديك الرومي بسخاء بالملح والفلفل الأسود، ثم رشّيه بزيت الزيتون. اشوي الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بميزان حرارة في أسمك جزء من الصدر، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 45 دقيقة. اتركيه ليبرد، ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة وتخلّصي من الجلد. يجب أن تحصلي على حوالي 4 أكواب من اللحم.
في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع، والجزر المقطّع، والكرفس، والزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطهي المزيج مع التقليب حتى تطرى الخضراوات، حوالي 7 دقائق. أضيفي الخردل، ثم رشي الدقيق فوق الخضراوات. اطهي المزيج مع التقليب حتى يتحمّص الدقيق، حوالي دقيقتين.

أضيفي المرق والحليب والديك الرومي المفتت، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة منخفضة، واتركيه على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 3 دقائق. ارفعيه عن النار، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
حضّر الطبقة العلوية:
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، ودقيق الذرة، والبصل الأخضر، والبيكنج باودر، والسكر، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، وبيكربونات الصوديوم، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. باستخدام قطاعة العجين أو بأصابعك، امزجي الزبدة مع خليط الدقيق حتى يصبح قوامه خشنًا. أضيفي ¾ كوب من اللبن الرائب واخلطي حتى تتماسك العجينة. إذا بدت جافة جدًا، أضيفي تدريجيًا حتى ¼ كوب إضافي من اللبن الرائب مع الخفق.
أضيفي البازلاء إلى حشوة الديك الرومي وقلّبيها. ضعي حوالي 14 ملعقة من العجين فوقها. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى يصبح سطحها منتفخًا وذهبي اللون، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم قدميها.

فئات: