فطيرة أمريكية بالديك الرومي والأعشاب

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة الديك الرومي الأمريكية بالأعشاب

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يقوم بوبي فلاي بخلط شرائح صدور الديك الرومي مع الخضار والأعشاب العطرية ويخبزها في عجينة معجنات قصيرة مع المريمية وإكليل الجبل والزعتر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر ديك رومي واحد منزوع العظم (900 غرام)
4 أكواب من مرق الدجاج
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
4 أغصان من البقدونس
ورقة غار واحدة
3 أغصان من الزعتر
3 حبات من الفلفل الأسود
ملح وفلفل
5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
جزرتان كبيرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 1 سم
225 غرام من اللفت المقشر والمقطع إلى قطع بحجم 1 سم
نصف كوب من البازلاء المجمدة (بعد إذابتها)
حبة كراث كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من البقدونس المفروم خشنًا
ملعقتان كبيرتان من أوراق المريمية الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة

عجين:

ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من المريمية المفرومة
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم
ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم
2.5 كوب من دقيق القمح الممتاز
نصف كوب من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
نصف كوب من السمن النباتي الصلب المبرد
نصف كوب من الماء المثلج
ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، معجنات قصيرة القشرة، بَقدونس، إكليل الجبل، زعتر، حكيم، الفلفل الأسود، ورق الغار، دقيق فاخر، كريم، جزرة، اللفت، البازلاء، الكراث، الكراث، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني صينية خبز سعتها 4 كوارت بالزبدة.

ضعي صدر الديك الرومي في قدر متوسط الحجم ذي قاع سميك، ثم اسكبي المرق، وأضيفي البقدونس وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل الأسود. اتركي المرق حتى يغلي، ثم خففي النار. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الديك الرومي تماماً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

انقل الديك الرومي إلى طبق، واستخدم ملعقة مثقبة لإزالة الأعشاب والفلفل من المرق. عندما يبرد الديك الرومي بما يكفي لتقطيعه، قطّعه إلى شرائح بسمك 1.5 سم، ثم انقله إلى صينية خبز مدهونة بالزيت.
أضيفي الجزر واللفت إلى المرق واتركيهما على نار هادئة حتى يطرى، حوالي 10 دقائق. انقلي الجزر واللفت والبازلاء المذابة إلى صينية خبز مدهونة. صفّي المرق في وعاء منفصل. في نفس القدر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة.

أضيفي الكراث والبصل الأخضر وقلّبيهما حتى يطرى. أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي المرق والنبيذ الأبيض. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واتركي محتويات المقلاة حتى تغلي مع التحريك المستمر. اطهي المزيج حتى يتبخر جزء من السائل.

أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً بما يكفي لتنساب من ظهر الملعقة. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي البقدونس والمريمية. اسكبي الصلصة فوق الديك الرومي والخضار في صينية الخبز.

للاختبار: ضعي الدقيق والبقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر والملح في محضرة الطعام، واخلطيها على دفعات حتى تُفرم الأعشاب فرماً ناعماً. أضيفي الزبدة والسمن النباتي، واخلطي المزيج على دفعات حتى يصبح قوامه مثل فتات خشن. أضيفي الماء المثلج تدريجياً، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، واخلطي المزيج على دفعات حتى تتكون عجينة. شكّلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 38 × 27 سم، وضعيها فوق الحشوة. قصّي أي زوائد من العجينة واطوي الأطراف داخل الصينية. اخبزيها حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون وتغلي الصلصة، لمدة ساعة تقريبًا. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.