أرز آسيوي لزج

الأصوات: 3

وقت: 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت النقع

يُعرف الأرز اللزج أيضًا باسم "الأرز الغلوتيني"، مع أنه لا يحتوي على الغلوتين. وهو نوع من الأرز التايلاندي طويل الحبة، يصبح شفافًا ولامعًا ولزجًا جدًا عند طهيه على البخار. يُعدّ الأرز اللزج مكونًا أساسيًا في مطبخ جنوب شرق آسيا. على الرغم من أن الأرز اللزج يُطهى تقليديًا في سلة مخروطية الشكل خاصة، إلا أنه يُمكن طهيه أيضًا على البخار في قدر بخاري عادي قابل للطي. بعد الطهي، يُشكّل الأرز اللزج على هيئة كرة أنيقة ويُقدّم مغطىً بأطباق وصلصات آسيوية متنوعة، أو يُستخدم في الحلويات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أكواب من الأرز التايلاندي طويل الحبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز طويل الحبة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع الأرز في وعاء يتسع لضعف كمية الأرز على الأقل: املأ الوعاء بماء بدرجة حرارة الغرفة حتى مستوى ٥-٧ سم، وانقعه لمدة تتراوح بين ٦ و٢٤ ساعة. إذا كنت ترغب في تقليل مدة النقع، انقع الأرز في ماء دافئ (حوالي ٤٠ درجة مئوية) لمدة ساعتين. يُعطي النقع لفترة أطول نكهةً أغنى وقوامًا أكثر طراوة، ولكن حتى النقع السريع في الماء الدافئ يُعطي الأرز مذاقًا رائعًا.
صفّي الأرز وضعيه في سلة البخار. ضعي السلة على بعد بضعة سنتيمترات فوق الماء المغلي في قدر كبير أو مقلاة ووك. يجب ألا يلامس الأرز الماء. غطّي القدر واتركيه على البخار لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز لامعًا وطريًا. قلّبي الأرز بعد حوالي 20 دقيقة لتقليب الطبقة العلوية إلى الأسفل. تأكدي من وجود ماء كافٍ في القدر؛ أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ولكن احرصي على ألا يلامس الأرز.

ضعي الأرز المطبوخ على سطح عمل نظيف. باستخدام ملعقة خشبية طويلة، افرديه قليلاً، ثم اطويه على نفسه، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر، كما تفعلين عند عجن العجين. يساعد هذا على إزالة التكتلات؛ وبعد بضع طيات، سيتشكل الأرز على هيئة كرة ناعمة مستديرة. ضعيه في سلة ذات غطاء أو وعاء تقديم، وغطيه بقطعة قماش مبللة أو غطاء. قدمي الأرز دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مباشرة من السلة أو الوعاء. سيجف الأرز عند تبريده إذا لم يُغطى، لذا احرصي على تغطيته حتى وقت التقديم.
مخرج6.5 ملعقة كبيرة

مؤلف الوصفة - جيفري ألفورد ونعومي دوغيد هما راكبا دراجات يستكشفان المواقع المقدسة في التبت وآسيا، وهما مؤلفان لكتب طبخ عن الطعام المحلي.

فئات:

وصفة / غلاية مزدوجة / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الحبوب والبقوليات / المطبخ الآسيوي

وصفات مشابهة