عشاء سريع: سمك القد مع الشمر المطهو ببطء والليمون والزيتون

الأصوات: 2

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا الطبق الأنيق على الطريقة المتوسطية جاهز في غضون 30 دقيقة فقط، وهو مثالي لعشاء خفيف. يُطهى فيليه سمك القد ببطء على طبقة من جذور الشمر المفرومة خشنًا، مما يمنحه قوامًا طريًا ومتماسكًا. يُضاف الزيتون وعصير الليمون إلى المقلاة في نهاية الطهي. عند التقديم، يُرش الطبق بفتات الخبز المحمص، الذي يُكمل نكهة السمك الطري والشمر العطري بقرمشته.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 شرائح من سمك السلمون المرقط، وزن كل منها 170 غرام، وسمكها يتراوح بين 2.5 و 4 سم.
جذران كبيران من الشمر
ربع ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ليمونة واحدة
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
نصف كوب من زيتون كالاماتا كبير الحجم منزوع النوى

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بصلة الشمر، ليمون، زيتون كالاماتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّري رؤوس وقواعد بصيلات الشمر، واحتفظي بالأوراق الخضراء للتقديم. قطّعي كل بصلة إلى أربعة أجزاء. ضعي كل ربع على جانبه، ثم أزيلي معظم اللب. قطّعي الأرباع إلى شرائح بسمك 2 سم تقريبًا. (لا بأس إن سقطت بعض القطع، استخدميها أيضًا).
صبّ ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات غطاء محكم. ضعها على نار متوسطة وسخّنها حتى يكاد الزيت يدخن. أضف الشمر واتركه يُطهى دون تقليب حتى يتحمر من الأسفل، حوالي 5 دقائق. قلّبه واستمر في الطهي حتى تتحمر بضع قطع أخرى، من دقيقة إلى دقيقتين.

أضيفي نصف كوب من الماء وقلّبي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، وغطّي المقلاة، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
تبّلي سمك القد بالملح والفلفل الأسود وضعيه فوق الشمر في المقلاة. غطّي المقلاة مرة أخرى واتركيها على نار هادئة، مع إضافة المزيد من السائل من حين لآخر إذا كانت المقلاة جافة، حتى يصبح الشمر طرياً جداً وينضج سمك القد تماماً، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
في هذه الأثناء، افرم أوراق الشمر المتبقية (يجب أن تحصل على حوالي 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة) وابشر قشر الليمون. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضف فتات الخبز بانكو اطبخيها مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق. ارفعيها عن النار، وتبّليها بالملح والفلفل، واتركيها تبرد. اخلطي أوراق الشمر وقشر الليمون المبشور مع فتات الخبز، مع الحرص على توزيع جميع المكونات بالتساوي.
اعصر عصير الليمون. قطّع الزيتون إلى قطع كبيرة.

عندما ينضج سمك القد والشمر تمامًا، أضيفي عصير الليمون والزيتون. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة دقيقة تقريبًا لتسخين الزيتون. وزّعي الشمر وسمك القد على الأطباق، ثم رشي فوقهما فتات الخبز المحمص. اسكبي ما تبقى من عصارة الطهي على الشمر.

فئات:

وصفة / وصفات بسيطة وسريعة / وجبات عشاء سريعة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة