سمك القاروص بالزعفران والليمون

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

خلال عيد النوروز (رأس السنة الفارسية)، يُحب الإيرانيون تناول السمك مع طبق سبزي بولو (الأرز بالأعشاب). ويحتفل الإيرانيون المقيمون في الخارج أيضاً بهذا التقليد العريق. يُحضّر السمك الأبيض عادةً لهذه المناسبة، ويُعدّ سمك القاروص خياراً ممتازاً. يُنكّه السمك بالزعفران والليمون، ويُحشى بمزيج من البصل والجوز والأعشاب ودبس الرمان. يُخبز في الفرن ويُقدّم مع سبزي بولو (الأرز الإيراني بالأعشاب).

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مطحونة في هاون ومدقة
3 مكعبات ثلج
سمكتان كاملتان من القاروص البحري، تزن كل منهما 700 غرام، تُغسلان وتُنظفان وتُجففان.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
فصان من الثوم المهروس
عصير ليمونتين (حوالي نصف كوب)
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
نصف كوب من الجوز المفروم
3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
سبزي بولو (أرز إيراني مع خضراوات)، للتقديم
جهاز إضافي6 أعواد أسنان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فيليه السمك، عصير الليمون، الجوز، دبس الرمان، زعفران، كُركُم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) مع وضع رف في المنتصف. غطِ صينية الخبز بورق الزبدة ورشها برذاذ الطبخ.
ضع الزعفران والثلج في وعاء صغير واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الثلج. سيصبح هذا ماء الزعفران.

باستخدام سكين حاد، اصنع 5-6 شقوق في كل سمكة، بمسافة 2.5 سم بين كل شق، مع قطع الجلد واللحم من جانب واحد. تبّل السمك من الجانبين بالملح والفلفل واتركه جانباً.
في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم وقلّبيه من حين لآخر حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، والبقدونس، والجوز، ودبس الرمان، والكركم، وملعقة كبيرة من ماء الزعفران، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار وضعي حشوة البصل جانباً.
في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وعصير الليمون المتبقي، وماء الزعفران المتبقي. ادهني داخل السمكة بخليط الزعفران والليمون، ثم املئي تجاويفها بحشوة البصل. أغلقي التجاويف بثلاثة أعواد أسنان على طول كل حافة مفتوحة. ادهني سطح السمكة بخليط الزعفران والليمون، ثم انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة.
اخبزي السمك لمدة 10 دقائق. ادهني سطح السمك بخليط الزعفران، واستمري في الخبز حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة، لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرجي صينية الخبز من الفرن وشغّلي الشواية.
ادهن سطح السمك بخليط الزعفران والليمون، ثم اشوِهِ حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً قليلاً، لمدة 3-5 دقائق؛ راقبه جيداً لتجنب احتراقه. أزل أعواد الأسنان وقدمه مع سمك سابزي بولو.

ملحوظة

قد يختلف وقت الطهي حسب حجم السمكة. ينضج سمك القاروص تمامًا عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)؛ ويكون لحمه أبيض اللون ويتفتت بسهولة بالشوكة. عادةً ما يحتوي السمك الأبيض على الكثير من العظام، لذا توخّ الحذر عند تناوله.