فيجوادا برازيلية
الأصوات: 2
وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10
القيمة الغذائية لكل حصة:
سعرات حرارية 1147، إجمالي الدهون 68 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 68 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 15 ج.، الكوليسترول 177 ملغ، الصوديوم 2215 ملغ، سكر 5 ج.
سعرات حرارية 1147، إجمالي الدهون 68 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 68 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 15 ج.، الكوليسترول 177 ملغ، الصوديوم 2215 ملغ، سكر 5 ج.
الفيجوادا حساء برازيلي كثيف يُحضّر من أنواع مختلفة من اللحوم والفاصوليا. تتضمن وصفة تايلر فلورنس لحم الخنزير (الأضلاع، والساق المدخنة، ولحم الصدر)، ولحم البقر الطازج والمُملّح، وسجق لينجويسا البرتغالي، والخضراوات، والفلفل الحار - وهو طبق جانبي مثالي للفاصوليا السوداء! يُقدّم مع البرتقال، والكرنب المطبوخ، والأرز.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
لحم وفاصوليا
- 900 غرام من فاصوليا السلحفاة السوداء المجففة، منتقاة ومغسولة
- 450 غرام من اللحم البقري المجفف أو اللحم البقري المعلب
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 200 غرام من لحم بطن الخنزير المملح، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- حبة فلفل سيرانو واحدة، مقطعة إلى نصفين (اختياري)
- ورقتان من الغار
- 450 غرام من سيقان لحم الخنزير المدخن
- 450 غرام من اللينجويني أو نقانق تشوريزو الإسبانية، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
- 450 غرام من أضلاع لحم الخنزير، مفصولة إلى عظام فردية
- 450 غرام من لحم البقر للطبخ، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم.
- صلصة حارة
- برتقالتان، مقشرتان، ومنزوعتان الأغشية، ومقسمتان إلى فصوص.
- الكرنب الأخضر، انظر الوصفة أدناه
- أرز أبيض مسلوق للتقديم
الكرنب المقلي
- حزمتان من الكرنب، حوالي 900 غرام.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 فصوص من الثوم
- كوب واحد من مرق الدجاج
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا السوداء، أضلاع لحم الخنزير، لحم، سجق، البرتقال، الملفوف الورقي، فلفل سيرانو، ورق الغار، صلصة حارة، أرز
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- في اليوم السابق للطهي، ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطّها بالماء البارد، ثم انقعها طوال الليل في الثلاجة. في وعاء منفصل، انقع لحم البقر المجفف في الماء البارد طوال الليل لتليينه، مع تغيير الماء عدة مرات. صفّ الفاصوليا ولحم البقر، ثم قطّع اللحم إلى قطع.
- ضعي الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك وسخنيه على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والفلفل وورق الغار. قلّبي المكونات لمدة 5 دقائق، حتى يذوب دهن الخنزير وتصبح الخضراوات طرية.
- أضيفي قطع لحم الساق، والنقانق، والأضلاع، ولحم البقر المقطّع، ولحم البقر المقدد، والفاصوليا السوداء. صبّي كمية كافية من الماء البارد لتغطية محتويات القدر (حوالي 2.5 لتر). اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر. أزيلي أي رغوة تظهر على سطح المرق، وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية جميع المكونات.
- أخرجي قطع اللحم من القدر، وتخلصي من الجلد والدهن، ثم قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة وأعيديه إلى القدر. يجب أن تكون الفاصوليا طرية جدًا، وكأنها على وشك الانفجار. اهرسي حوالي كوب واحد من الفاصوليا على جوانب القدر. امزجي جيدًا، وتذوقي، وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- قبل التقديم، اسكب بعضًا من مرق الفاصوليا في أكواب صغيرة، وأضف رشة من الصلصة الحارة، ثم ارتشفه. هكذا يُهيئ البرازيليون براعم التذوق لديهم لطبق الفيجوادا.
- قدمي الفيجوادا في أطباق كبيرة وواسعة مع شرائح البرتقال والملفوف المقلي والأرز الأبيض.
الكرنب المقلي:
الكمية: 8 حصص
أزيلي السيقان والأوردة القاسية من الملفوف، وتخلصي من أي أوراق متضررة أو مصفرة. املئي الحوض بالماء والملح (يساعد الملح على إزالة الشوائب). اشطفي الملفوف جيداً، مرتين أو ثلاث مرات، حتى يصبح الماء صافياً. جففيه جيداً. ضعي عدة أوراق فوق بعضها ولفيها كالسجائر. قطعيها إلى شرائح بعرض ٢ سم. كرري العملية حتى تنتهي من تقطيع جميع الأوراق. - ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الملح؛ اسلقي الملفوف لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي. جففي الأوراق جيدًا.
- سخّني مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يطرى. أضيفي الخضار المسلوقة وقلّبيها جيداً مع الزيت والثوم. صبّي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، حتى تذبل الخضار وتصبح طرية؛ احرصي على عدم طهيها أكثر من اللازم. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدّميها مع الفيجوادا.
فئات:
وصفات مشابهة
