كسكس الخضار الصيفية على الطريقة الأفريقية
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4
سعرات حرارية 525، إجمالي الدهون 29 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 60 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 30 ملغ، الصوديوم 1364 ملغ، سكر 0 ج.
هذا الطبق النباتي سهل التحضير غنيٌّ بنكهات المطبخ الشامي الشهية. يُطهى الكسكس على البخار في الماء المغلي، ثم يُفكك ويُقدّم مع خضار مطهوة وصلصة البيستو المغربية. لتحضير يخنة الخضار، تُطهى قطع كبيرة من البصل مع الطماطم والجزر والكوسا والسلق في كمية قليلة من الماء. تُضفي بضع حبات من الزبيب وعود قرفة نكهةً حلوةً حارةً خفيفةً على الخضار، تُكمّلها صلصة بيستو منعشة مصنوعة من الكزبرة والبقدونس واللوز والثوم وزيت الزيتون. ببساطة، تُخلط جميع مكونات البيستو في الخلاط، وتصبح الصلصة جاهزة. يُقدّم الكسكس مع الخضار والبيستو كوجبة رئيسية مشبعة، أو كطبق جانبي مع اللحوم المشوية.
إن وفرة الخضراوات على مائدة العيد إشارة إلى تقليد مستوحى من مهرجان كوانزا الأفريقي للحصاد، الذي يُقام بالقرب من الصحراء الكبرى. اسم العيد مشتق من التعبير السواحيلي "ماتوندا يا كوانزا"، والذي يُترجم إلى "الثمار الأولى". تتألف المائدة التقليدية من أطباق وطنية، تشمل حساء الغامبو الكثيف، والفيجوادا، والدجاج المتبل، وسمك السلور المشوي، بالإضافة إلى الفواكه والخضراوات التي ترمز إلى وفرة الحصاد: البطاطا الحلوة، والبامية، والموز، واليقطين، وكوز الذرة، الذي يرمز إلى كل طفل في العائلة.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
الكسكس
- 1.5 كوب من الكسكس الكامل الحبة
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- بصلة واحدة مقطعة إلى 8 قطع
- عود قرفة واحد
- علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقشرة في عصيرها، مقطعة إلى نصفين
- جزرتان صغيرتان، مقطعتان إلى قطع
- حبة كوسا واحدة و/أو حزمة واحدة من السلق المفروم
- ثلث كوب من الزبيب
بيستو
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة (الأوراق وبعض السيقان)
- نصف كوب من البقدونس الطازج (احتفظي بالسيقان للكسكس)
- ملعقتان كبيرتان من اللوز الكامل
- نصف فص ثوم
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- حضّر البيستوضعي الكزبرة وأوراق البقدونس واللوز والثوم في محضرة الطعام، واخلطيها حتى تتكون عجينة خشنة. أضيفي زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة.
- حضّري الخضار للكسكسسخّني قدرًا واسعًا ذو قاع سميك على نار متوسطة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح، وسخّني المزيج حتى تبدأ الزبدة في اكتساب لون داكن. أضيفي البصل. اربطي سيقان البقدونس المحفوظة مع عود البقدونس بخيط مطبخ، ثم أضيفيها إلى القدر. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون البصل ذهبيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضيفي الطماطم، وكوبًا من الماء، والجزر، والكوسا و/أو السلق، والزبيب، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تخلصي من البقدونس والقرفة.
- في هذه الأثناء، اطبخي الكسكس حسب التعليمات المذكورة على العبوة. أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية، وتبّلي بالملح والفلفل، وقلّبيه بالشوكة. ضعي الخضار والبيستو فوقه.
فئات:
مجموعات الوصفات
وصفات مشابهة
