كعكات السكر المغطاة بالكريمة الملكية

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 48 قطعة بسكويت، قطر كل منها 5 سم.

يمكنكِ فرد عجينة البسكويت، أو تقطيعها إلى شرائح، أو تقطيعها بطرقٍ لا حصر لها باستخدام قوالب البسكويت أو حتى سكين. بعد اختيار القالب، تُصبح بسكويتات السكر بنكهة قشر البرتقال قاعدةً مثاليةً لخطوةٍ مهمة: التزيين. غطّيها بطبقةٍ من كريمة التزيين الملكية بأي لون، ثم زيّنيها بالرشات أو غيرها من زينة الحلويات لتُبدعي تشكيلةً واسعةً من الأشكال الاحتفالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملف تعريف الارتباط

2.5 كوب من دقيق القمح الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوب واحد (230 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
¾ كوب سكر بودرة
صفار بيضتين كبيرتين
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
ربع ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
سكر خشن، سكر رش، أو بلورات سكر
كريمة التزيين الملكية، انظر الوصفة أدناه

كريمة التزيين الملكية

5 ملاعق كبيرة من بياض البيض الجاف
6 ملاعق كبيرة من الماء
450 غرام من السكر البودرة (حوالي 3 و3/4 إلى 4 أكواب)
تلوين الطعام اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بودرة، بيض، خلاصة الفانيليا، قشر البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والملح معًا.
في وعاء متوسط آخر، اخفقي الزبدة والسكر بنوعيه باستخدام الخلاط الكهربائي. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية تقريبًا، حتى يصبح المزيج فاتح اللون وقوامه كريمي. أضيفي صفار البيض، وخلاصة الفانيليا، وبشر البرتقال، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. أطفئي الخلاط واكشطي جوانب الوعاء إذا لزم الأمر.

لتحضير الكعكات المستديرة: باستخدام يديك، شكّلي مقدار ملعقة كبيرة من العجين على شكل كرة. اغمسي أحد جانبي الكرة في السكر الخشن وضعيها على صينية خبز غير مدهونة بحيث يكون الجانب المغطى بالسكر للأعلى. اتركي مسافة 2.5 سم بين كل قطعة وأخرى.
بالنسبة للبسكويت المقطع: افصل نصف العجين، وقم بلفه على شكل أسطوانة بعرض 5 سم بيديك، ثم لفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك العجين.
قم بتقطيع العجينة إلى شرائح بسمك 0.6 سم وضع البسكويت على صينية خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 2.5 سم بينها.
بالنسبة للبسكويت ذي الشكل المحدد: قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
افردي العجينة بين ورقتي زبدة مرشوشتين بالدقيق حتى تصبح بسماكة 0.8 سم. انقلي العجينة إلى صينية خبز وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك. قطّعي العجينة إلى أشكال مختلفة باستخدام قوالب البسكويت، ثم رصّيها على صينية خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة. (اجمعي ما تبقى من العجين، وشكّليه على هيئة قرص، ثم ضعيه في الثلاجة، وافرديه مرة أخرى).
أثناء تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ضع البسكويت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
خبز كعكات منزلية الصنع اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريباً، حسب حجم الصينية. اتركيها تبرد على صينية الخبز حتى تتماسك، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. زينيها حسب الرغبة وقدميها أو احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر.
التزيين الملكي:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي جميع المكونات باستثناء ملون الطعام باستخدام مضرب العجين. اخفقي ببطء حتى تتشكل قمم متماسكة. يجب أن يكون قوام التزيين أبيض ناصعًا وسميكًا، لكن ليس خفيفًا جدًا. إذا خفقتِ التزيين لفترة طويلة جدًا، سيصبح خفيفًا جدًا ويصعب التعامل معه. في هذه الحالة، اتركي بياض البيض يترسب، ثم اخفقي التزيين بقوة باستخدام ملعقة سيليكون حتى يصبح ناعمًا.
يمكنكِ خلط المكونات في وعاء كبير وخفقها باستخدام خلاط يدوي على سرعة منخفضة حتى تتشكل قمم سميكة وصلبة.
أضيفي ملعقة طعام واحدة كحد أقصى من ملون الطعام، وقلّبي بملعقة سيليكون حتى يصبح اللون متجانسًا. (إذا أضفتِ كمية كبيرة من ملون الطعام، سيفقد سطح الطلاء لمعانه وقد يتشقق بعد يومين). خزّني الطلاء مغطى بغلاف بلاستيكي.

أَثْمَر: 450 غرام من كريمة التزيين الملكية (كوب وثلثا الكوب)