كعكة إسفنجية بنكهة اليقطين مع مفاجأة

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة الإسفنج باليقطين مع مفاجأة

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

ستكون هذه الكعكة الإسفنجية الرائعة إضافة مميزة لحفلة شاي الخريف. فهي لا تشبه اليقطينة عند تقطيعها فحسب، بل تكشف كل شريحة عن مفاجأة: يقطينة ساحرة مصنوعة من الكليمنتين والكيوي. من المهم تقطيع الكعكة بعناية فائقة لتجنب إتلاف التصميم، لذا يُفضل تقديمها باردة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

بخاخ الطبخ لرش المقلاة
ثلاث بيضات كبيرة، افصلي الصفار عن البياض.
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
ربع ملعقة صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الجل البرتقالي
2/3 كوب دقيق فاخر
نصف كوب من السكر البودرة

كريمة الزبدة والتزيين

3 أكواب (660 غرام) من الزبدة غير المملحة، طرية
12 كوب من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا عديمة اللون
الحليب أو الكريمة حسب الحاجة
ملون طعام جل أحمر
ملون طعام جل أصفر
ملون طعام جل برتقالي
ملون طعام جل أخضر
3 حبات كيوي كبيرة، مقشرة
ست حبات من الكليمنتين المقشرة
3 ملاعق كبيرة من زينة زهور الخريف الملونة
معدات خاصة: 7 أكياس معجنات للاستخدام مرة واحدة؛ طرف نجمي مفتوح كبير؛ طرف على شكل ورقة صغيرة؛ طرف دائري 0.3 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، بهارات فطيرة اليقطين، سكر بودرة، قشر البرتقال، اليوسفي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشّ صينية خبز كبيرة مقاس 14×9 بوصة برذاذ الطبخ، ثم غطّها بورق الزبدة.
كعكة إسفنجية:

ضعي صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. أثناء الخفق على سرعة منخفضة، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من السكر تدريجيًا. ارفعي السرعة إلى عالية واخفقي حتى يصبح لون البيض أفتح.

في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجياً، واستمري بالخفق على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة. ضعيه جانباً.
باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، أضيفي الزبدة والحليب وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون والتوابل والملح وملون الطعام البرتقالي إلى خليط صفار البيض. اخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. أوقفي الخلاط واكشطي جوانب الوعاء. أضيفي الدقيق واخلطي بملعقة مسطحة حتى تصبح العجينة ناعمة. أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط وقلّبي برفق بملعقة مسطحة. أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض وقلّبي برفق.
رشي منشفة المطبخ بالسكر البودرة.
صُبي الخليط في الصينية المُجهزة ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. اخبزي الكيك حتى يصبح متماسكًا وذهبي اللون من الأطراف، لمدة 10-12 دقيقة. أخرجي الكيك فورًا وضعيه على منشفة مطبخ مُجهزة. لفي الكيك بإحكام واتركيه ليبرد تمامًا.
كريمة الزبدة والتزيين:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي الزبدة والسكر البودرة. ابدئي بسرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجياً إلى سرعة عالية، واخفقي لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً.
أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي لمدة دقيقة أخرى. إذا كانت الكريمة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة الحليب أو الكريمة، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تصبح ناعمة. انقلي حوالي كوبين من الكريمة إلى كيس حلواني للاستخدام مرة واحدة.
قسّمي ما تبقى من كريمة التزيين إلى أربعة أجزاء. لوّني كل جزء في وعاء منفصل بألوان الطعام: الأحمر، والأصفر، والبرتقالي، والأخضر. ضعي كريمة التزيين الحمراء والصفراء والبرتقالية في أكياس تزيين منفصلة بفتحة 1 سم (0.4 بوصة). قسّمي كريمة التزيين الخضراء بين كيسين: أحدهما مزود بفوهة على شكل ورقة شجر، والآخر بفوهة دائرية قطرها 0.3 سم (0.2 بوصة).
اقطع طرفي كل حبة كيوي كبيرين، مع الحرص على عدم قطع البذور أو اللب الأبيض. إذا قطعت الكيوي، أزل البذور واللب الأبيض من القطع المقطوعة. ثم اقطع كل قطعة إلى نصفين.
حَشد:

افردي الكيكة الإسفنجية ووزعي عليها كمية قليلة من كريمة التزيين البيضاء بالتساوي. ضعي نصفي الكيوي عموديًا في الكريمة على بعد حوالي 2.5 سم من نهاية الجانب المطوي. زيني الكيوي بصفوف من كريمة التزيين البيضاء على كل جانب حتى تصل الكريمة إلى ارتفاع الكيوي. ضعي الكليمنتين المقشرة فوق الكيوي، مع التأكد من أن جانب العنق مواجه للطرف المفتوح للكيكة. املئي الفراغات حول الكليمنتين بالكريمة. لفي الفاكهة بالكيكة الإسفنجية وقصي الحواف بحيث تتلامس ولا يظهر أي خط فاصل. لفي الكيكة الملفوفة بورق زبدة ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ضعي قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي على سطح العمل. شكّلي خطوطًا من كريمة التزيين باللون الأحمر والأصفر والبرتقالي جنبًا إلى جنب على الغلاف، مع التأكد من تلامس الألوان الثلاثة. لفي كريمة التزيين داخل الغلاف على شكل أسطوانة، ثم اقطعي أحد طرفيها. ضعي الطرف المقطوع من كريمة التزيين في كيس حلواني كبير ذي فتحة نجمية واسعة. ضعي كميات صغيرة من كريمة التزيين على طبق حتى تظهر الألوان الثلاثة بوضوح على الطرف المقطوع.
أخرجي لفافة الكيك من الثلاجة، ثم زيّني وسطها بنمط متعرج من كريمة التزيين ثلاثية الألوان، ورشّيها فورًا بحبيبات ملونة. باستخدام كيس كريمة تزيين أخضر ذي فوهة رفيعة، ارسمي "أغصانًا" على شكل يقطين فوق القطعة المركزية. ثم باستخدام كيس كريمة تزيين أخضر آخر ذي فوهة على شكل ورقة شجر، ارسمي أوراقًا على الأغصان. قصّي أطراف اللفافة بسكين مسنّن لإظهار حبتي الكليمنتين والكيوي داخل اليقطينة.
ضعي اللفافة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. بعد أن تبرد، قطعيها بحرص وقدميها.