لفائف إسفنجية بالليمون والفانيليا

الأصوات: 1

طريقة عمل لفائف الكيك الإسفنجي بالليمون والفانيليا

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

ستُسعدك المزيج الرائع بين حلاوة الفانيليا وانتعاش الليمون في هذه الكعكة الإسفنجية الطرية المحشوة بكريمة لذيذة. تُستخدم حبة فانيليا كاملة في كلٍ من الكيك والكريمة، مما يُضفي عليها نكهة غنية. بعد أن تبرد الكعكة تمامًا، وزّعي الكريمة عليها، ثم وزّعي فوقها مربى الليمون بحيث لا تمتزج الحشوتان تمامًا، بل تظلان واضحتين في الجزء العرضي من الكعكة. زيّني الكعكة بطبقة من كريمة الليمون والفانيليا واستمتعي بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

بخاخ الطبخ
ست بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار.
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
1.5 كوب من السكر البودرة + كمية إضافية للرش
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
حبة فانيليا واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً ومستخرجة منها البذور
كوب وربع من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح

الحشو والتزجيج

بياض 5 بيضات كبيرة
كوب وثلث كوب من السكر المحبب
حبة فانيليا واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً ومستخرجة منها البذور
رشة ملح
330 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً + ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
نصف ملعقة كبيرة كريمة الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر بودرة، لبن، قرون الفانيليا، دقيق فاخر، مسحوق الخبز، سكر، سمنة، ليمون، كريمة الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبزي الكيك الإسفنجي:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز ذات حواف أو قالب تارت مقاس 27.5 × 42 سم (10 × 17 بوصة) برذاذ الطبخ؛ غطّي قاعها بورق زبدة ورشّيه برذاذ الطبخ. في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض وعصير الليمون بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي نصف كوب من السكر البودرة. زيدي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
في وعاء كبير منفصل، اخفقي صفار البيض مع الزيت النباتي والحليب وبذور الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. انخلي كوب السكر المتبقي والدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم؛ ثم أضيفي خليط صفار البيض وقلّبي برفق حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي حوالي ثلث كمية بياض البيض المخفوق وقلّبي بملعقة مطاطية، ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض على دفعتين. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة؛ واخبزيها حتى تصبح الكيكة مرنة عند الضغط عليها برفق، لمدة تتراوح بين 12 و14 دقيقة.

انثري كمية وفيرة من السكر البودرة فوق الكيكة الإسفنجية الساخنة، ثم مرري سكينًا لفك الحواف. ضعي منشفة مطبخ نظيفة (ليست منشفة قطنية) فوق الكيكة. ضعي صينية خبز أخرى فوق المنشفة، ثم اقلبي الكيكة مع صينية الخبز لوضعها فوق المنشفة. أزيلي صينية الخبز العلوية وورق الزبدة. لفي الكيكة على طول الحافة القصيرة باستخدام المنشفة. انقلي الكيكة، مع توجيه طرف اللف إلى الأسفل، إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، اخفقي بياض البيض والسكر وبذور الفانيليا والملح (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء). سخّني المزيج مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر، لمدة 2-3 دقائق. انقلي الوعاء إلى خلاط كهربائي واخفقي باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 6-8 دقائق. أضيفي الزبدة تدريجيًا، قطعة تلو الأخرى، مع الخفق (قد يبدو المزيج متكتلًا). أضيفي بشر الليمون وعصيره. شغّلي مضرب الخفق واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
افردي الكيكة الإسفنجية بحرص. وزّعي كوبين من الحشوة على كامل سطح الكيكة، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم، ثم وزّعي كريمة الليمون فوقها؛ وامزجي الحشوتين برفق. لفي الكيكة مرة أخرى (بدون المنشفة). قصّي الأطراف بسكين مسنّن. انقلي الكيكة إلى طبق التقديم، ووزّعي ما تبقى من التزيين على كامل سطحها.