أنيولوتي مع البازلاء الحلوة وصلصة الروبيان والريحان

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

معكرونة أنيولوتي بيدمونتي محشوة بالبازلاء الخضراء الطرية وجبنة الريكوتا، تُقدم مع صلصة روبيان لذيذة، وجبنة بارميزان، وبازلاء خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة، وريحان طازج، وزيت ريحان عطري. لتحضير الأنيولوتي منزلياً، ستحتاج إلى آلة صنع المعكرونة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة المعكرونة

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
9 صفار بيض كبير + بيضة كاملة واحدة
زيت الزيتون
حشوة البازلاء، الوصفة لاحقاً
دقيق الذرة، للرش
معدات خاصةآلة صنع المعكرونة

للتقديم

صلصة الروبيان
براعم وأزهار الريحان الأوبال الطازجة
الفلفل الأسود
جبن بارميزان مبشور
بازلاء الثلج، مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت الريحان

حشوة البازلاء

كوبان من البازلاء الخضراء المجمدة
كوب واحد من جبنة الريكوتا
زيت زيتون للرش

صلصة الروبيان

بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
فص ثوم واحد
شريحتان كبيرتان من قشر الليمون
حزمة واحدة من الزعتر الطازج
نصف جذر شمر، مقطع إلى شرائح رقيقة
450 غرام من الروبيان الكبير (31/35)، مقشر ومنزوع العرق ومقطع إلى نصفين طولياً (ضع القشور جانباً)
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
كوب واحد من النبيذ الأبيض
كوبان من الكريمة الثقيلة

زيت الريحان

حزمة واحدة من الريحان الطازج، أوراق منتقاة
ربع كوب من زيت الكانولا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: رافيول، الروبيان، رَيحان، قشر الليمون، بصلة الشمر، كريم، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخلط. رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واستمري في خفق الدقيق حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة.
رشي سطح العمل بالدقيق، ثم ضعي العجينة عليه. اعجنيها حتى تصبح مرنة وناعمة، لمدة عشر دقائق تقريباً. ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون برفق، ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي؛ واتركيها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً لتكوين الغلوتين.

اقطعي كرة العجين إلى نصفين؛ غطّي النصف غير المستخدم فورًا واتركيه جانبًا لمنعه من الجفاف. رشي سطح العمل والعجين بقليل من الدقيق. افردي العجين على شكل مستطيل ومرريه عبر آلة الباستا مرتين أو ثلاث مرات على أوسع إعداد، مع شدّ العجين وسحبه براحة يدك أثناء خروجه.
قلّل المسافة بين أسطوانتي العجن، ومرّر العجين بينهما مرتين أو ثلاث مرات إضافية. استمر في تضييق المسافة قدر الإمكان؛ يجب أن يكون العجين رقيقًا جدًا، بسمك 0.3 سم تقريبًا (بحيث يمكنك رؤية يدك من خلاله). رشّ العجين بالدقيق إذا لزم الأمر، ثم افرد باقي العجين بنفس الطريقة.
اخفقي بيضة كاملة مع ملعقة كبيرة من الماء. رشي سطح العمل وقطعة العجين بالدقيق، ثم ضعي قطعة العجين الطويلة على سطح العمل. ادهني سطحها بالبيض المخفوق. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة البازلاء على نصف قطع العجين، مع ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة وأخرى.
غطّي الحشوة بالنصف الآخر من العجين، كما لو كنتِ تغطينها ببطانية. باستخدام فنجان قهوة أو أصابعكِ، اضغطي برفق على فقاعات الهواء حول كل كومة من الحشوة. باستخدام سكين حاد، قطّعي العجين إلى قطع صغيرة واضغطي على الحواف بشوكة لإغلاقها. رشي الأغنولوتي وصينية الخبز بدقيق الذرة لمنع الالتصاق، ثم ضعي الأغنولوتي على صينية الخبز واتركيها تجف قليلاً بينما تُجهّزين الكمية المتبقية.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي، ثم اطبخ معكرونة الأغنولوتي حتى تطفو على السطح، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أخرج معكرونة الأغنولوتي من الماء باستخدام ملعقة مثقبة.
الأشواط:

ضعي الأغنولوتي على طبق واسكبي صلصة الروبيان فوقها. رشيها ببراعم وأزهار الريحان، وأضيفي القليل من الفلفل الأسود وجبن البارميزان والبازلاء الخضراء، ثم رشي عليها زيت الريحان.
حشوة البازلاء:

ضعي البازلاء الخضراء والريكوتا وزيت الزيتون ورشة ملح في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. ضعيها جانباً.

زيت الريحان:

ضع كمية قليلة من الماء في قدر صغير واتركها حتى تغلي، ثم جهّز وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. أضف الريحان واسلقه لمدة تقل عن دقيقة. انقل الريحان إلى الماء المثلج. اخلط الريحان المسلوق مع زيت الكانولا والملح في الخلاط، واخلطهم على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقل المزيج إلى زجاجة بلاستيكية.
صلصة الروبيان:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، شوّحي البصل والثوم وقشر الليمون والزعتر والشمر وقشور الروبيان في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق. أضيفي النبيذ واستمري في الطهي حتى يتبخر نصفه، حوالي 3 دقائق. صفّي المزيج في قدر وأضيفي الكريمة. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم استمري في الطهي حتى يثخن الصوص، حوالي 3 دقائق، ثم خفّفي النار وأضيفي الروبيان. اطهي الروبيان حتى يصبح لونه وردياً، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه، ثم ارفعيه عن النار. ضعيه جانباً وحافظي على دفئه.