أنيولوتي مع البازلاء الخضراء والفلفل الأسود

الأصوات: 1

طريقة تحضير أنيولوتي بالبازلاء الخضراء والفلفل الأسود

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 497، إجمالي الدهون 27 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 151 ملغ، الصوديوم 447 ملغ، سكر 4 ج.

إذا كنت ترغب في إعداد طبق مميز يُبهر جميع ضيوفك، جرب الأغنولوتي المحضر منزلياً. هذه الزلابية الإيطالية الصغيرة محشوة بالبازلاء الخضراء المهروسة والجبن مع الفلفل الأسود، ومغطاة بصلصة كريمة الليمون البسيطة، وتقدم مزينة بالنعناع الطازج وجبن مبشور إضافي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الحشوة والصلصة

قطعة واحدة من جبنة بيلافيتانو سارتوري مع الفلفل الأسود، وزنها 150 غرام.
110 غرام (8 ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة
كراث واحد (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة)، مقطع إلى شرائح رقيقة
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
عبوة واحدة (280 غرام) من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
بشر وعصير نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة

عجين

ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 بيضات كبيرة + صفار بيضة واحدة
كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
معدات خاصة: آلة صنع المعكرونة؛ عجلة عجين محززة؛ كيس معجنات ذو طرف دائري عادي بعرض 2 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة تورتيليني، جبنة أسياجو، البازلاء، الفلفل الأسود، نعناع، الكراث

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الحشوة والصلصة:

ابشر الجبن خشنًا. ضع نصف كوب من الجبن في وعاء، غطه بإحكام، وضعه في الثلاجة. هذا للتقديم. احتفظ بالكمية المتبقية من الجبن للحشو. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى تصبح رغوية دون أن يتغير لونها. أضف الكراث، والبصل الأخضر، وملعقة صغيرة من الملح، واطبخ مع التحريك باستمرار حتى يصبح الكراث طريًا وشفافًا دون أن يتغير لونه، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف البازلاء الخضراء واطبخها حتى تسخن وتصبح طرية مع الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي، لمدة دقيقة تقريبًا.
انقل الخليط إلى محضرة الطعام، وأضف بشر الليمون، وملعقة كبيرة من الزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وباقي الجبن. اخلط المكونات مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة حتى يصبح المزيج ناعماً. اترك الحشوة تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها ٢ سم.

عجين:

في كوب قياس كبير للسوائل، اخلطي الزبدة والبيض الكامل وصفار البيض بالشوكة. ضعي الدقيق ورشة ملح كبيرة في محضرة الطعام وشغّليها على دفعات خفيفة. مع استمرار تشغيل المحضرة، اسكبي خليط البيض تدريجيًا من خلال أنبوب التغذية وشغّليها على دفعات حتى تتشكل العجينة. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الدقيق وشغّلي المحضرة مرة أخرى. إذا كانت العجينة متفتتة جدًا، أضيفي الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، وشغّلي المحضرة مرة أخرى. بمجرد أن تتشكل العجينة على شكل كرة، اعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 20-30 ثانية.
انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها قليلاً حتى تصبح كرة ناعمة. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يمكنكِ تحضير العجينة قبل يوم، وتغليفها، ووضعها في الثلاجة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها.
ضع آلة صنع المعكرونة على الطاولة مع ضبط البكرات على أوسع إعداد. افرد العجينة وقطّعها إلى 4 قطع متساوية. لفّ 3 قطع أثناء العمل على القطعة الرابعة.
افردي العجينة على شكل مستطيل ورشيها بقليل من الدقيق. مرريها في آلة العجن. اطوي العجينة إلى نصفين ومرريها في الآلة مرة أخرى. كرري هذه العملية مرتين إضافيتين. يجب أن تكون العجينة كثيفة وناعمة.
قلّل المسافة بين الأسطوانتين بمقدار درجة واحدة. مرّر العجين عبر الآلة مرة أخرى. كرّر العملية مرة أخرى. قلّل المسافة بين الأسطوانتين بمقدار درجة واحدة مرة أخرى، ومرّر العجين عبر الآلة مرتين. استمر في تقليل المسافة وتمرير العجين عبر الآلة مرتين حتى يصبح رقيقًا قدر الإمكان. يجب أن تكون يدك ظاهرة من خلال العجين. غطِّ قطعة العجين بغلاف بلاستيكي. كرّر العملية بأكملها مع قطع العجين الثلاث المتبقية، مع تغطية كل قطعة عند الانتهاء منها.
رشي صينية الخبز بقليل من الدقيق. ثم خذي قطعة من العجين، واتركي مسافة 2.5 سم من الحافة، ووزعي الحشوة بالتساوي على طولها، مع التوقف قبل 2.5 سم من الحافة الأخرى. اطوي العجين بحيث يمتد حوالي 2.5 سم فوق الحشوة، واضغطي لإغلاق الحافة الطويلة. قصي الزائد من العجين من الجانب المغلق باستخدام عجلة تقطيع المعجنات. أغلقي الحواف بالضغط عليها معًا. باستخدام إبهامك وسبابتك، اضغطي كل 2.5 سم لعمل جيوب صغيرة من الحشوة (إذا كانت أظافرك طويلة، احرصي على عدم تمزيق العجين). قطعي الجيوب باستخدام عجلة تقطيع دائرية، بدءًا من الحافة الأقرب إليكِ مع الضغط للأمام بقوة. انقليها إلى صينية خبز وكرري العملية مع باقي العجين والحشوة. ضعي الأغنولوتي في الثلاجة حتى تتماسك.
ضع كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير على نار عالية حتى يغلي. في مقلاة كبيرة، اخلط عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الماء، وخمس ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. سخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة ويصبح الصوص ناعماً. أضف الأغنولوتي إلى الماء المغلي وحرّكه. بمجرد أن يطفو على السطح، اطبخه لمدة دقيقة تقريباً. باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة مثقبة، انقل الأغنولوتي إلى المقلاة مع الصوص.
انقلها بعناية إلى طبق تقديم دافئ ورش عليها ما تبقى من الجبن المبشور والنعناع والفلفل الأسود.