باسل (ريغان)

هذا النبات العشبي الحولي، موطنه الأصلي آسيا الوسطى وأوقيانوسيا، يُسمى أيضاً "الريحان"، أي "العطري" (مرادفات: ريحان، ريغان، ريان، رايخون). يتميز الريحان بلونه الأخضر الفاتح أو الأرجواني الداكن، وأوراقه المستطيلة، وبعض أنواعه مسننة. تتمتع أوراق الريحان برائحة عطرية وطعم مالح ومر قليلاً، يتحول تدريجياً إلى رائحة حلوة لاذعة قليلاً.

يُستخدم الريحان طازجًا في الأطباق الباردة وسلطات الريحان. كما يُستخدم في الأطباق الإيطالية مع الطماطم والريحان والجبن. ويُضاف الريحان أيضًا إلى البيتزا، ويُكمّل الأطباق النباتية التي تحتوي على الخضراوات الورقية. وصفات يُستخدم الريحان في تتبيلات المعكرونة الإيطالية، بما في ذلك بيستو الريحان وصلصات الريحان والكاتشب والمرق. كما يُستخدم لتتبيل اللحوم المدخنة والمُعالجة. ويمكن تحضير شاي الريحان بمزجه مع أعشاب أخرى.

يمكن حفظ الريحان الطازج في الملح أو الزيت، محكم الإغلاق في وعاء خزفي. تُضاف الأوراق الصغيرة إلى المعاجين وحشوات السندويشات، كما تُستخدم لتنكيه الخل الخفيف. أما الريحان المجفف فيُستخدم في الحساء، والبقوليات المطهوة، والباتيه، وكذلك في تخليل الخضراوات مثل الملفوف، وفي تتبيل الخضراوات، وخاصة الخيار والكوسا. كما يُمكن استخدامه لتحضير الشاي.

يُفضل تخزين الريحان المجفف في أنابيب زجاجية مزخرفة. يتناغم الريحان جيداً مع الثوم، وإكليل الجبل، والنعناع، ​​والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والزعتر البري، والمردقوش، وخاصة الطرخون؛ والبرغموت، والخزامى، والمليسا، والبرتقال المر، والمريمية.