كريب محشو بصلصة البشاميل

الأصوات: 4

طريقة تحضير الكريب المحشو بصلصة البشاميل

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

فطائر محشوة بصلصة البشاميل - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير الفطائر:

فئة 4 بيضات CO
ربع كوب من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد من دقيق القمح
ملح
كوبان من الحليب

لتحضير صلصة البشاميل:

نصف ملعقة كبيرة من جبن جرويير المبشور
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الممتاز
كوبان من الحليب
ملح

للحشو:

حزمة واحدة من الهليون
كوب ونصف من الدجاج المسلوق أو أي من الحشوات المفضلة لديك
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى أنصاف حلقات
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من الطماطم الكرزية
ملعقة كبيرة من الريحان المفروم، بالإضافة إلى بضع أوراق للتزيين
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، فرخة، الهليون، الكراث، طماطم كرزية، نبيذ أبيض، جبنة غرويير، بيض، لبن، دقيق فاخر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الفطائر: في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض. أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. أضيفي الدقيق والملح مع الاستمرار في الخفق. أضيفي الحليب تدريجياً. يجب أن يكون الخليط سائلاً. صفّي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
قبل الطهي، ضع القليل من الزبدة المذابة في مقلاة غير لاصقة وضعها على نار متوسطة الحرارة.

اسكب بضع ملاعق من العجين في المقلاة، ثم أملها مع إضافة العجين حتى يغطي قاعها بالتساوي. قد تحتاج إلى بعض الممارسة؛ ففي المرة الأولى التي تصنع فيها فطيرة، يكون قوامها عادةً غير مستوٍ. عندما تبدأ حافة الفطيرة بالانفصال عن المقلاة، بعد حوالي دقيقة أو دقيقتين، استخدم ملعقة مسطحة لرفعها، ثم التقطها بأصابعك واقلبها. يجب أن يصبح لون الفطيرة ذهبيًا.

اقليها لمدة دقيقة على الجانب الآخر، ثم ارفعيها وضعيها في طبق. اصنعي المزيد من الفطائر ورصيها فوق بعضها، مع إضافة المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة، حتى تنتهي من استخدام كل العجين.

حضّر صلصة البشاميل: في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدقيق واطهي لمدة 3-4 دقائق للتخلص من طعم الدقيق النيء، ولكن لا تحمّريه.

أضيفي الحليب مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. تبّلي بالملح، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة، واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، حوالي 5 دقائق. ارفعيها عن النار وأضيفي الجبن. حافظي عليها دافئة.
تحضير الحشوة: ضع كمية كبيرة من الماء المملح في مقلاة على نار متوسطة حتى يغلي. أضف الهليون واسلقه لمدة دقيقة تقريبًا، أو حتى يتغير لونه دون أن ينضج أكثر من اللازم. انقل الهليون فورًا إلى وعاء من الماء المثلج المملح لإيقاف عملية الطهي. بعد أن يبرد الهليون، صفّه وقطّعه إلى قطع بطول 2.5 سم، مع إزالة الأطراف.
سخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزبدة والبصل وقلّبي حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق. صبّي النبيذ واتركيه يتبخر حتى يقلّ حجمه إلى النصف. أضيفي الدجاج والطماطم والريحان المفروم. اطهي المزيج حتى يسخن جيداً، حوالي 3 دقائق. أضيفي الهليون وصلصة البشاميل. تذوّقي المزيج وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
ضعي الكريب على سطح العمل. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط الدجاج في المنتصف. لفي الكريب على شكل أسطوانة. كرري العملية مع باقي الكريب والحشوة. (يمكنكِ أيضاً فرد الحشوة على نصف الكريب، ثم طيه إلى نصفين، ثم طيه مرة أخرى إلى نصفين لتشكيل مثلث).

لتقديمها، ضعي قطعتين من الكريب على كل طبق تقديم. اسكبي بعض صلصة البشاميل فوقها وزينيها بأطراف الهليون المتبقية وأوراق الريحان. قدميها فوراً.