باذنجان محشي (ميليتزانيس بابوتساكيا)

الأصوات: 1

طريقة تحضير الباذنجان المحشو (Melitzanes Papoutsakia)

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

باذنجان محشي (Melitzanes Papoutsakia) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.4 كجم من الباذنجان المستدير الصغير أو المتوسط
600 غرام من اللحم البقري المفروم
ملعقة وربع صغيرة من الملح، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الباذنجان
ربع ملعقة صغيرة بالإضافة إلى رشة من الفلفل الأسود، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الباذنجان
زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
¾ كوب صلصة طماطم
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
3 أكواب من الحليب
¾ كوب من جبن كيفالوتيري المبشور ناعماً (يمكن استبداله بجبن بارميزان)
بيضتان مخفوقتان قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، اللحم المفروم، البصل، بيض، لبن، نبيذ أبيض، صلصة طماطم، جبنة بارميزان، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وادهني صينية خبز كبيرة أو صينية خزفية بقليل من الزيت.

اغسلي الباذنجان جيداً وقطّعيه إلى نصفين طولياً. (إذا كان الباذنجان كبيراً ويحتوي على الكثير من البذور، استخدمي ملعقة أو سكيناً صغيرة لإزالة بعض اللب والبذور، مع ترك جدار بسمك 1 سم على الأقل. تخلصي من اللب والبذور). استخدمي شوكة لعمل ثقوب في تجويف الباذنجان من الداخل. تبّلي الباذنجان بالملح والفلفل.
في مقلاة واسعة، أضيفي نصف بوصة من زيت الزيتون وسخنيه جيداً. أضيفي أنصاف الباذنجان، على دفعات إذا لزم الأمر، واقليها مع وضع الجانب المقطوع لأسفل حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 4-6 دقائق. اقلبي أنصاف الباذنجان بحرص واستمري في قليها على الجانب الآخر حتى تصبح طرية جداً.

باستخدام ملعقة مثقبة أو ملعقة مسطحة، انقل الباذنجان إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. أزل أكبر قدر ممكن من الزيت، ثم ضع أنصاف الباذنجان، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، في الصينية المُجهزة. كرر العملية مع أنصاف الباذنجان المتبقية، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.

أثناء تحميص الباذنجان، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة، ثمّ شوّحي اللحم المفروم والبصل حتى يصبح لونهما ذهبياً، لمدة 6-8 دقائق. أضيفي ¾ ملعقة صغيرة من الملح، و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل، وقليلاً من النبيذ الأبيض. اطهي المزيج حتى يتبخر النبيذ تقريباً، لمدة 1-2 دقيقة.

أضيفي صلصة الطماطم، وحركيها، واتركيها على النار حتى تتكاثف وتفوح رائحتها، لمدة 5-10 دقائق. ارفعيها عن النار، وأضيفي ملعقة كبيرة من البقدونس، وتذوقيها، وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
حضّر صلصة البشاميل: في قدر صغير، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق. قلّبي المزيج واطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. احرصي على عدم تحمير الدقيق. أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يثخن الصوص، لمدة 4 إلى 6 دقائق.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة فلفل، وربع كوب من الجبن. قلّبي المكونات، وعدّلي التوابل حسب الرغبة، ثم ارفعي الصلصة عن النار واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين. في وعاء صغير، اخفقي البيض حتى يصبح ناعماً. أضيفي البيض إلى صلصة البشاميل الساخنة وقلّبي بسرعة. استخدمي الصلصة فوراً أو غطّيها لمنع تكوّن قشرة على سطحها واستخدميها لاحقاً.
بعد تجهيز جميع المكونات، ضعي أنصاف الباذنجان على صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. إذا رغبتِ، أفرغي بعضًا من لبّ الباذنجان وأضيفي إليه صلصة اللحم. وزّعي حشوة اللحم بالتساوي على أنصاف الباذنجان. ثم وزّعي صلصة البشاميل بالتساوي على أنصاف الباذنجان ورشّي عليها الجبن المتبقي.

اخبزيها مكشوفة لمدة 40-45 دقيقة، حتى يسخن الباذنجان ويصبح لونه ذهبياً. رشي المزيد من صلصة البشاميل، إذا رغبتِ. رشي القليل من البقدونس المتبقي وقدميها فوراً.