فطائر التوت الأزرق

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 5

فطائر التوت الأزرق - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطائر الأساسية:

كوب واحد من الحليب
ربع كوب من الماء البارد
بيضتان
كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
رشة ملح
ملعقة كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لقلي الفطائر.
حشوة الجبن (انظر الوصفة أدناه)
صلصة التوت الأزرق (انظر الوصفة أدناه)

حشوة الجبن:

ملعقة ونصف كبيرة من جبنة الريكوتا
110 غرام من الجبن الكريمي
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة
بيضة واحدة

صلصة التوت الأزرق:

لتر واحد من التوت الأزرق
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
¾ كوب سكر
ملعقة صغيرة من نشا الذرة
عصير ليمونة واحدة
زبدة مذابة لقلي الفطائر
سكر بودرة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، بيض، لبن، دقيق فاخر، جبن القريش، جبنة الريكوتا، سكر بودرة، قشر الليمون، عصير الليمون، النشا، .توت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الفطائر الأساسية: في الخلاط، اخلطي الحليب والماء والبيض والدقيق والملح والسكر. امزجي المكونات على سرعة متوسطة لمدة 15 ثانية، حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. اكشطي أي عجين متبقٍ على جوانب الخلاط، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

اخفقي المكونات مرة أخرى لبضع ثوانٍ لدمجها. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. قد يؤدي خبز الفطائر مباشرة بعد الخبز إلى جعلها قاسية. أما ترك العجينة ترتاح فسيؤدي إلى فطائر أكثر طراوة وسهولة في التعامل معها.
ضع مقلاة بقطر 20 سم على نار متوسطة وادهنها بقليل من الزبدة المذابة لمزيد من الأمان.

صُبّ ربع كوب من العجين في المقلاة، ثمّ قم بإمالتها لتغطية قاعها بالتساوي. صفّ أي فائض. اطهِ الفطيرة لمدة 30-45 ثانية، حتى يتماسك العجين. انقر برفق على حافة المقلاة بملعقة خشبية لفصل الفطيرة. اقلبها واطهِها لمدة 30 ثانية أخرى. يتطلب قلب الفطائر في الهواء بعض التدريب، لذا تأكد من عدم وجود أحد يراقبك في المرة الأولى التي تحاول فيها ذلك. إذا كنت تشعر بالتردد، استخدم ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة لرفع الفطيرة وقلبها.

يجب أن تكون الفطائر مرنة، وليست مقرمشة، وذات لون بني فاتح. انقلي الفطيرة إلى طبق، واستمري في خبزها حتى ينتهي العجين. غطّي الفطائر بمنشفة لمنعها من الجفاف. ستحصلين على عشر فطائر.

حَشد: سخّني الفرن مسبقاً إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). لفي الكريب مثل البوريتو. وزّعي ربع كوب من حشوة الجبن في الثلث السفلي من الكريب.

اطوِ الحافة السفلية لتغليف الحشوة، ثم اطوِ الجوانب نحو المنتصف. لفّ الكريب بعيدًا عنك (لفّتين أو ثلاث) لتشكيل ظرف مطوي مع وجود خط الالتفاف في الأسفل. ضع مقلاة مقاومة للحرارة على نار متوسطة. ادهنها بالزبدة المذابة.

اقلي الفطائر المحشوة في مقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزي الفطائر لمدة 10 دقائق، حتى ينضج البيض في الحشوة ويتماسك الجبن. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الفطائر إلى أطباق التقديم. رشي عليها صلصة التوت الأزرق، ثم رشي عليها السكر البودرة، وقدميها فوراً.

قدّميها مع شرائح الموز وباقي صلصة التوت. رشيها بالسكر البودرة وقدّميها.

حشوة الجبن: في محضرة الطعام، اخلطي جبنة الريكوتا، والجبنة الكريمية، والسكر البودرة، وقشر الليمون، والبيضة. امزجي المكونات حتى تصبح ناعمة. ضعي الحشوة في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً وتمنع تسربها من الفطائر.

صلصة التوت الأزرق: في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، اخلطي الزبدة والتوت الأزرق والسكر ونشا الذرة وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب برفق حتى ينضج التوت ويطلق عصارته الطبيعية. يجب أن يكون قوام الصلصة خشنًا بعض الشيء، وستزداد كثافتها مع التبريد.