لحم ماعز مطهو ببطء في صلصة الكاري

الأصوات: 2

طريقة التحضير - لحم الماعز مطهو ببطء في صلصة الكاري

صورة الطبق: شيريل سميث

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

لحم الماعز مطهو ببطء في صلصة الكاري - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.7 كجم من لحم الماعز، مقطع إلى قطع بحجم 4 سم للطهي (الكتف)
4 حبات بطاطس يوكون جولد مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 أكواب من البصل، مقطعة إلى أنصاف حلقات
حبة طماطم كبيرة، منزوعة البذور ومقطعة
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم
6 فصوص ثوم مهروسة
6 ملاعق كبيرة مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود مطحون
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن (انظر الوصفة أدناه)
ماء
صلصة شيريل الحارة حسب الرغبة (انظر الوصفة أدناه)
حزمة واحدة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين

صلصة شيريل الحارة:

10 حبات فلفل سكوتش بونيت كاملة، مغسولة ومنزوعة السيقان
1 - 1.5 كوب من خل الطعام
10 حبات كاملة من البهار الحلو

السمن:

450 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الفلفل الحار، طماطم، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، البهارات، كاري، لحم الماعز، السمن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط اللحم مع البصل والطماطم والزنجبيل والثوم ومسحوق الكاري والملح والفلفل. امزج المكونات جيداً واتركها لتتبل في الثلاجة طوال الليل.
أخرجي اللحم من التتبيلة. في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، اقلي اللحم في ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجوانب.

بعد أن يتحمر اللحم بالكامل، ارفعيه وتخلصي من أي دهون زائدة. أضيفي ما تبقى من السمن أو الزيت النباتي إلى المقلاة، ثم اسكبي ما تبقى من التتبيلة، وأضيفي رشة من الصلصة الحارة، واتركيها على نار هادئة لمدة 6 دقائق.

ثم أعيدي اللحم إلى المقلاة، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته، واتركي المزيج حتى يغلي. غطّي المقلاة وضعيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) لمدة ساعة ونصف. أضيفي البطاطس إلى المقلاة. أعيدي المقلاة إلى الفرن واتركيها تُطهى لمدة نصف ساعة، حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
اطبخي الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف. تبّليها بالملح، وأضيفي المزيد من الصلصة الحارة إذا رغبتِ. زيّني اللحم بالبصل الأخضر. قدّميه مع خبز الروتي أو الأرز الأبيض.

صلصة شيريل الحارة: ضع الفلفل في الخلاط، أضف كوبًا واحدًا من الخل، واخلطه حتى يصبح ناعمًا. أضف الكمية المتبقية من الخل إذا لزم الأمر. أضف البهارات المشكلة. خزّنه في زجاجة أو مرطبان في الثلاجة. الكمية: ملعقتان كبيرتان.

زبدة السمن: ضعي الزبدة في قدر سميك القاع، واخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. أزيلي أي رغوة من السطح، ثم اسكبي السائل في مرطبان زجاجي، واتركي الرواسب اللبنية في قاع القدر. يُمكن حفظ الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الكاريبي

وصفات مشابهة