كعكات القهوة

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كب كيك

وصفة مفصلة لتحضير كب كيك القهوة مع كريمة الزبدة والقهوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك

110 غرام من دقيق الحلويات
150 غرام من السكر
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
15 غرام من الملح
170 غرام من البيض (ما يعادل تقريباً 3 بيضات من الفئة C1)
70 غرام من دهن الطهي السائل مع إضافة مستحلبات
60 مل من الحليب
15 غرام من حبيبات قهوة الإسبريسو سريعة التحضير

حشوة كوبية بنكهة القهوة والكراميل

200 غرام من الكراميل الجاهز دولسي دي ليتشي أو الحليب المكثف
100 غرام من قطع ألواح الشوكولاتة مع الكراميل
ملعقتان صغيرتان من حبيبات قهوة الإسبريسو سريعة التحضير

كريمة قهوة بالزبدة

355 غرام من السكر
185 غرام من بياض البيض (تقريباً من 5 بيضات من فئة CO)
570 غرام من الزبدة الطرية
15 مل من مستخلص القهوة (مثل ترابليت)
أرز منتفخ بالقهوة والحليب للرش

ماصات شراب القهوة

110 غرام من السكر
ملعقة كبيرة من حبيبات قهوة الإسبريسو سريعة التحضير
ألواح شوكولاتة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، قهوة، الشوكولاتة، الحليب المكثف، الكراميل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بالنسبة للكعكات الصغيرة: سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ضعي 12 كوباً ورقياً في صينية المافن القياسية.

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط دقيق الحلوياتالسكر، البيكنج باودر، الملح، والبيض. اخفقي المكونات لمدة 8 دقائق على سرعة عالية. اكشطي العجين من جوانب الوعاء، ثم أضيفي السمن السائل والحليب.

اخفقي المكونات لمدة 8 دقائق أخرى على سرعة متوسطة. أضيفي حبيبات الإسبريسو برفق. املئي قوالب الكب كيك بثلاثة أرباعها بالعجين واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25 دقيقة تقريباً. اتركي الكب كيك يبرد تماماً.
لحشو الكراميل: امزجي دولسي دي ليتشي وقطع الحلوى وحبيبات الإسبريسو جيداً. ضعي الحشوة في كيس حلواني مزود بفوهة دائرية (كبيرة بما يكفي لاستيعاب قطع الحلوى).

لتحضير كريمة الزبدة: في قدر متوسط الحجم، ضعي السكر و60 مل من الماء على النار حتى الغليان. ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي. عندما تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 114 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات، ابدئي بخفق بياض البيض.

سخّني شراب السكر إلى ١٢٠ درجة مئوية، ثم اسكبيه ببطء فوق بياض البيض المخفوق. اخفقي المزيج بسرعة عالية حتى يبرد ويتشكل على هيئة قمم متماسكة. أضيفي الزبدة الطرية وخلاصة القهوة. ضعي المزيج في كيس حلواني مزود بفوهة نجمية.

للماصات: ضع السكر و60 مل من الماء على نار هادئة حتى يغلي المزيج. ارفعه عن النار وأضف حبيبات الإسبريسو سريعة التحضير. املأ 12 قطارة دواء بالشراب.

للتجميع: باستخدام قطاعة التفاح، اقطع فتحة في وسط كل كب كيك جاهز واملأها بحشوة الكراميل بالقهوة.

زيّني الكب كيك بكريمة الزبدة، وشكّليها على هيئة دوامات باستخدام كيس الحلويات. رشي عليها القهوة وحلوى الأرز. ضعي قطرة من شراب القهوة في كل كب كيك، وزيّنيها برقاقة شوكولاتة.