لماذا يتم تحميص حبوب البن؟

يتفاجأ العديد من زوار مزارع البن عندما يرون أن حبوب البن ليست بنية اللون كما هو شائع في المتاجر، بل خضراء. ولكن عندما تنضج، تكتسب لونًا أحمرًا جميلًا، وتتميز برائحة وطعم حلوين. في كولومبيا، يُحصد البن يدويًا دائمًا. أما في العديد من الدول المنتجة للبن الأخرى، فتُستخدم آلات الحصاد المختلفة. في هذه الحالة، لا تُجمع الحبوب الناضجة الحمراء فحسب، بل تُجمع أيضًا الحبوب الخضراء غير الناضجة.

بعد قطف حبوب البن وفرزها، تبدأ أهم مراحل المعالجة: التحميص. هذه الخطوة ضرورية لاكتساب القهوة نكهتها الأصيلة التي اعتدنا عليها جميعًا. وبينما تعتمد نكهة القهوة على نوع وجودة الحبوب، فإن طريقة التحميص ومدته لا تقل أهمية.

أثناء التحميص، يتضاعف حجم حبوب البن وتتحول إلى اللون البني. عمومًا، كلما طالت مدة التحميص، ازداد لونها قتامةً. عادةً، تُحمّص الحبوب لمدة تتراوح بين 10 و20 دقيقة على درجة حرارة تتراوح بين 200 و230 درجة مئوية (400-450 درجة فهرنهايت). عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، تبدأ الحبوب بالتشقق. بعد أن تبدأ بالتشقق للمرة الثانية، تُخرج من الفرن وتُترك لتبرد فورًا.

عند تحميص حبوب البن، تظهر الزيوت على سطحها. وكلما طالت مدة التحميص، قلّ محتواها من الزيوت والكافيين. لذا، تحتوي حبوب البن الداكنة على كافيين أقل من الحبوب الفاتحة. مع ذلك، يعتمد مقدار الكافيين أيضاً على طريقة التحضير. فإذا استخدمت كمية كبيرة من البن المطحون وقليلاً من الماء، ستحصل على كمية أكبر من الكافيين، ولكن ستكون القهوة أقوى أيضاً.

إذا تم تحميص البن بشكل مفرط، فقد يُخفي ذلك نكهة حبوب البن الأقل جودة. لذلك، عادةً ما لا تُحمّص حبوب البن عالية الجودة بشكل مفرط، ولكنها تتميز بمذاق أفضل. أما إذا تم تحميص حبوب البن تحميصًا خفيفًا، فإنها تحتفظ بكمية أكبر من الزيت.




الأصوات: 1