فطيرة بطاطس مع لحم مقدد

الأصوات: 12

طريقة عمل فطيرة البطاطس مع لحم الخنزير المقدد

صورة الطبق: جيمس باجري

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة فطيرة مغلقة مصنوعة من طبقات من عجينة الفطيرة القصيرة والبطاطس ولحم الخنزير المقدد وجبن جرويير والقشدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير عجينة الفطائر الهشة:

2 1/4 كوب دقيق قمح ممتاز
240 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة صغيرة من الملح الناعم

للحشو:

أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة
ربع كوب مبشور جبنة غرويير
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
3 أغصان من الزعتر
صفار بيضة واحدة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مقدد، البطاطس، بيض، كريم، الجبن، جبنة غرويير، زعتر، دقيق، معجنات قصيرة القشرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير عجينة الفطيرة الهشة: في محضرة الطعام، اخلط الزبدة والدقيق والملح على دفعات حتى يصبح المزيج شبيهاً بالرمل المبلل. أضف 8-10 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بعد كل إضافة حتى تبدأ العجينة بالتماسك.

قسّمي العجينة إلى قسمين، ولفّي كل قسم في كيس بلاستيكي، وشكّلي طبقتين دائريتين. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
افردي قطعة واحدة من العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها 25 سم. قسمي العجين إلى قسمين وضعيهما في صينية فطيرة قطرها 23 سم، ثم ضعيهما في الثلاجة.

تحضير الحشوة: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية. اقلي شرائح اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة، ثم صفّيها على مناشف ورقية. اتركيها تبرد، ثم قطّعيها إلى شرائح.
اسكب الكريمة في قدر وأضف أغصان الزعتر. اترك المزيج حتى يغلي. ارفع القدر عن النار واتركه منقوعاً لمدة 5 دقائق. ثم أزل أغصان الزعتر.
اقطع البطاطس إلى نصفين ثم قطعها إلى شرائح رقيقة.

أخرجي الصينية من الثلاجة، وضعي طبقة من البطاطس، وتبّليها بالملح والفلفل، ثم رشي عليها ربع كمية لحم الخنزير المقدد. كرري وضع الطبقات بنفس الترتيب، واختتمي بطبقة أخيرة من جبن غرويير.

صب الكريمة فوق فطيرة البطاطس.
افردي العجينة المتبقية على شكل دائرة قطرها ٢٥ سم وضعيها فوق الفطيرة، مع الضغط على الأطراف. اخلطي صفار البيض مع قليل من الماء ووزعيه فوق الفطيرة.

اصنعي عدة شقوق في منتصف الفطيرة باستخدام سكين للسماح للبخار بالخروج. ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها حتى تتماسك، لمدة 50 إلى 60 دقيقة.

إذا كانت الفطيرة تحترق، غطها بورق القصدير. أخرج الفطيرة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها من الصينية وقسمها إلى حصص.

رشي أوراق الزعتر على سطح فطيرة البطاطس باللحم المقدد.