فطيرة البطاطا الحلوة مع طبقة من التوت البري والجوز

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لا يوجد نقص في مزيج القوام في هذه الفطيرة (إحدى أفضل الفطائر) من تايلر فرولينز: حشوة البطاطا الحلوة المعطرة بالقرفة كريمية وناعمة، بينما تضيف طبقة البقان والتوت البري واللوز قرمشة مرضية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من البطاطا الحلوة تكفي لتحضير 1.5 كوب من البطاطا المهروسة
55 غرام من الزبدة
رشة ملح
3 بيضات
نصف كوب من السكر
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

عجين:

كوب وربع من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
ملعقة كبيرة من السكر
رشة ملح
110 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
بياض بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

الإضافات:

نصف كوب من الجوز الأمريكي
عبوة واحدة (225 غرام) من التوت البري المجمد
عبوة واحدة (65 غرام) كعكات اللوز (حوالي 12 قطعة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، توت بري، جوز البقان، كعكات اللوز، بيض، كريم، معجنات قصيرة القشرة، قشر البرتقال، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اثقبي حبات البطاطا الحلوة بالشوكة واشويها حتى تصبح طرية، لمدة ساعة تقريباً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً لتجنب حرق يديكِ.

أثناء خبز البطاطس، قم بتحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها بالخلاط أو بيديكِ حتى يصبح العجين مفتتاً.

أضيفي الماء المثلج واخلطي حتى تتشكل العجينة على شكل كرة، ولكن يجب ألا تكون رطبة أو لزجة. اعصري كمية صغيرة منها، وإذا كانت العجينة متفتتة، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة صغيرة في كل مرة. شكّلي العجينة على شكل كرة، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
رشي سطح العمل والنشابة بقليل من الدقيق. افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٥ سم (١٠ بوصات). اضغطي العجينة جيدًا على قاع وجوانب الصينية لضمان التصاقها. قصي أي زوائد من العجين حول الحواف واضغطي عليها لتشكيل إطار. ضعي قطعة من ورق الزبدة على العجينة، ثم املئي القاعدة بالفاصولياء المجففة أو كرات السيراميك.

اخبزي عجينة الفطيرة حتى تتماسك، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الزبدة والفاصولياء. ادهني قاع العجينة ببياض البيض المخفوق.

أثناء تبريد القاعدة، قم بتحضير الحشوة: عندما تبرد البطاطس بما يكفي للمس، قشريها واهرسي لبها في محضرة الطعام مع 55 غراماً من الزبدة ورشة ملح. ضعي جانباً كوباً ونصف من الهريس في وعاء.

في وعاء آخر، اخفقي البيض والسكر حتى يذوب السكر. أضيفي البيض إلى البطاطا الحلوة واخلطي جيداً. أضيفي الكريمة، وبشر البرتقال، والقرفة، وجوزة الطيب، واخلطي جيداً. صبّي الخليط في قالب الفطيرة. ضعي القالب على صينية خبز متينة لمنع تناثر الخليط.

خفّض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واخبز الفطيرة حتى يتماسك الحشو ولكنه يبقى متماسكًا قليلاً، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أخرج الفطيرة من الفرن واتركها تبرد.
في هذه الأثناء، ضعي المكسرات على صينية خبز وحمّصيها مع الفطيرة لمدة عشر دقائق تقريباً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد. أذيبي التوت البري بوضعه في مصفاة فوق وعاء لتجميع السائل.

ضعي البسكويت والمكسرات والتوت البري في محضرة الطعام واطحنيها عدة مرات حتى تتكون قطع كبيرة. رشي هذا المزيج فوق الفطيرة المبردة وقدميها فوراً.