بطاطس مقلية مثالية مرتين

الأصوات: 1

طريقة تحضير البطاطس المقلية مرتين بشكل مثالي

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

حتى في المنزل، يمكنكِ قلي بطاطس مقلية مقرمشة مثل تلك التي تُقدم في مطاعم الوجبات السريعة، مع ضمان أن تكون ذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل. لتحقيق ذلك، تُنقع البطاطس أولاً في الماء لإزالة النشا الزائد. كلما طالت مدة النقع، زادت قرمشتها. بعد ذلك، تُقلى الشرائح مرتين في الزيت الغزير. يؤثر هذا أيضاً على قوامها: فإذا قُليت مرة واحدة، ستكون مقرمشة من الخارج ولكنها مخبوزة من الداخل. أما القلي الثاني على درجة حرارة أعلى فيمنحها القوام المثالي. أضيفي البطاطس إلى المقلاة على دفعات صغيرة لمنع الزيت من التبريد كثيراً، واستخدمي مقياس حرارة خاص بالقلي العميق للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 حبات بطاطس كبيرة من نوع روسيت بوربانك (حوالي 1 كجم)
زيت نباتي للقلي العميق (حوالي 2 لتر)
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، بطاطس مقلية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. قشّر البطاطس. قطّعها إلى شرائح بسمك 0.8 سم، ثم رصّ الشرائح فوق بعضها وقطّعها إلى أصابع بسمك 0.8 سم، وضعها في وعاء الماء. انقعها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 24 ساعة. سيساعد ذلك على إزالة النشا الزائد من البطاطس ومنعها من التأكسد.
صبّ 4 سم من زيت الكانولا في قدر ذي قاع سميك، ثم أدخل مقياس حرارة القلي العميق وسخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). صفّ البطاطس وجفّفها جيداً لإزالة الرطوبة الزائدة.

ضعي حفنتين من البطاطس في الزيت الساخن. تأكدي من وجود ما لا يقل عن 2 سم من الزيت فوق البطاطس. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق. ارفعي البطاطس بملعقة مثقبة، مع التخلص من الزيت الزائد، وانقليها إلى الشواية. كرري العملية حتى تنتهي من قلي جميع البطاطس.
ارفعي درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٥ درجة فهرنهايت). اقلي البطاطس مرة أخرى، حفنتين في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعي البطاطس بملعقة مثقبة، مع التخلص من الزيت الزائد برفق، ورشيها بالملح والفلفل الأسود. كرري العملية حتى تنتهي من قلي جميع البطاطس.

فئات:

وصفة / طعام مريح / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الوجبات السريعة / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات النباتية / المطبخ الأمريكي / المطبخ الفرنسي / غاي فييري

وصفات مشابهة