ريزوتو مع الإسكالوب والليمون والأعشاب

الأصوات: 4

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2

ريزوتو مع الإسكالوب والليمون والأعشاب - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 قطع من الإسكالوب متوسطة الحجم (حوالي 230 غرام) منزوعة العضلات الجانبية، تُجفف بمناديل ورقية
3 أكواب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
حبة كراث صغيرة، مقطعة إلى نصفين طولياً، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)
¾ ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملح وفلفل أسود مطحون
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
بشر وعصير ليمونة واحدة
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الإسكالوب، أرز أربوريو، نبيذ أبيض، عصير الليمون، جبنة بارميزان، الكراث، الثوم المعمر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، يُغلى مرق الدجاج؛ ويُحفظ دافئاً على نار هادئة.

في قدر متوسط الحجم، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث والملح والفلفل، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الأرز، وتبّليه بالملح، واطبخيه مع التقليب باستمرار حتى يتغطى الأرز بالزيت، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النبيذ واطبخيه مع التقليب المستمر حتى يتبخر تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
صب حوالي نصف كوب من مرق الدجاج الساخن في الريزوتو واطبخه مع التحريك حتى يتم امتصاص المرق.

استمري بإضافة المرق، نصف كوب في كل مرة، مع التقليب حتى يمتص الأرز المرق ويصبح الريزوتو كريميًا، لمدة 18 دقيقة تقريبًا. (إذا استخدمتِ كل المرق ولم ينضج الأرز بعد، أضيفي القليل من الماء الساخن مع التقليب).

في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية على نار عالية خلال آخر 5 دقائق من طهي الريزوتو.

أضيفي الإسكالوب إلى المقلاة، وتبّليها بالملح والفلفل. اطهيها دون تقليب حتى تصبح مقرمشة، لمدة 2-3 دقائق. اقلبي الإسكالوب واستمري في الطهي حتى تنضج تماماً، لمدة دقيقة إضافية تقريباً. ارفعيها إلى طبق.
أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة المتبقية، وجبن البارميزان، وعصير الليمون، وقشر الليمون المبشور مع ترك القليل منه، وقلّبي حتى يصبح المزيج كريميًا. (أضيفي القليل من الماء إذا كان المزيج سميكًا جدًا).

تبّل بالملح وقلّب البقدونس والثوم المعمر. وزّع الريزوتو على أطباق عميقة، ورتّب قطع الإسكالوب فوقه، ورشّ ما تبقى من بشر الليمون.