ريزوتو بالليمون والروبيان

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ الروبيان والليمون مزيجًا رائعًا، خاصةً عند مزجهما في هذا الريزوتو الإيطالي الكريمي. شوّحي الروبيان الكبير قليلًا في زيت الزيتون، ثم ارفعيه من المقلاة وأضيفيه إلى الريزوتو. اطهي ريزوتو الشمر والليمون في الزيت العطري المتبقي حتى يصبح طريًا وناعمًا. استخدمي أرز أربوريو لهذا الطبق؛ فهو يُضفي عليه قوامًا مثاليًا. أخيرًا، أضيفي الجرجير الطازج إلى الريزوتو مع الروبيان. بعد أن يذبل، قدّميه. استمتعي بهذا الريزوتو بالليمون مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق
ملعقة كبيرة من أرز أربوريو (حوالي 180 غرام).
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
جذر شمر صغير واحد، مفروم (حوالي كوب واحد)
بصلة صغيرة مفرومة (حوالي كوب واحد)
فص ثوم كبير واحد، مهروس ومقشر ومفروم
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
3 أكواب من مرق الدجاج قليل الملح + المزيد حسب الحاجة
ربع كوب من عصير الليمون الطازج (ليمونة كبيرة واحدة)
بشر ليمونة كبيرة واحدة
3 أكواب من الجرجير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، الروبيان، نبيذ أبيض، بصلة الشمر، عصير الليمون، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الروبيان ورشّيه بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطهي الروبيان حتى يصبح لونه وردياً فاتحاً من الداخل، لمدة 3 دقائق تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار. انقلي الروبيان وعصارته إلى وعاء ليبرد.
أضيفي ما تبقى من الزيت (3 ملاعق كبيرة) إلى المقلاة. أضيفي الشمر والبصل. اطهي حتى يطرى، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى تفوح رائحته، 30 ثانية. أضيفي الأرز. قلّبي جيداً حتى يتغطى بالزيت بالتساوي، حوالي دقيقتين. صبّي النبيذ. اطهي مع التقليب باستمرار حتى يمتص الأرز النبيذ، حوالي دقيقتين. أضيفي المرق وعصير الليمون وبشر الليمون، وما تبقى من الملح (ملعقة ونصف صغيرة) والفلفل الأسود (ربع ملعقة صغيرة).

ارفعي درجة الحرارة واتركي المزيج حتى يغلي مع التقليب باستمرار. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهي المزيج على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ولكنه لا يزال متماسكًا ويصبح الريزوتو كريميًا، لمدة 13-14 دقيقة.
أضيفي الجرجير وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 30 ثانية. أضيفي الروبيان. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من المرق، ربع كوب في كل مرة، حتى يصبح الريزوتو ناعماً كالمخمل.
قسّم الريزوتو على أربعة أطباق شوربة مسطحة وقدمها.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة