ريزوتو بالبارميزان والليمون

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 3-4

يتميز الريزوتو الإيطالي المخملي بنكهة جبنة البارميزان الكريمية المنعشة ولمسات الحمضيات اللذيذة من عصير الليمون وقشره. وللحصول على قوام كريمي مثالي، يُستخدم فقط الأرز النشوي، مثل أرز أربوريو، ويُطهى الأرز تدريجيًا. يُضاف السائل إلى الريزوتو على دفعات ويُطهى حتى يمتص كل جزء منه تمامًا. في البداية، يُضاف نبيذ أبيض جاف لإضفاء نكهة غنية تتناغم بشكل رائع مع نضارة الحمضيات، ثم يُضاف مرق الدجاج. يُقدم الريزوتو مزينًا بالبصل الأخضر وقشر الليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أكواب من مرق الدجاج
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للرش
نصف بصلة إسبانية، مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف (أو استبدله بمرق الدجاج)
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
بشر ليمونة واحدة + ملعقة صغيرة من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مرق اللحم، البصل الحلو، أرز أربوريو، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، الثوم المعمر، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير على نار متوسطة، اتركي مرق الدجاج حتى يغلي.
في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة منفصلة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل ورشة ملح، وقلّبي باستمرار حتى يذبل البصل، حوالي 8 دقائق. أضيفي الأرز، وقلّبي حتى يتحمّص، حوالي دقيقتين. صبّي النبيذ، واتركيه على نار هادئة حتى يمتصه الأرز تمامًا، من 2 إلى 4 دقائق.

أضيفي كوبًا واحدًا من مرق الدجاج المغلي إلى الأرز، واطبخيه مع التحريك المستمر حتى يمتصه الأرز تمامًا. كرري العملية بإضافة كوب واحد من المرق في كل مرة، حتى ينضج الأرز ويصبح طريًا كالمخمل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا (قد لا تحتاجين إلى كل كمية المرق).
عندما ينضج الأرز (ألدينتي)، ارفعيه عن النار وقلّبي فيه الجبن والبصل الأخضر وعصير الليمون. ثم أضيفي ربع كوب زيت الزيتون المتبقي.
وزّعي الريزوتو على الأطباق. رشي زيت الزيتون، وزيّنيها ببشر الليمون والبصل الأخضر، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإيطالي / جيفري زاكاريان

وصفات مشابهة