ريزوتو الشعير مع الإسكالوب وصلصة الفلفل الحلو

الأصوات: 1

طريقة تحضير ريزوتو الشعير اللؤلؤي مع الإسكالوب وصلصة الفلفل الحلو

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 531، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 57 ملغ، الصوديوم 1174 ملغ، سكر 3 ج.

يُعدّ الشعير اللؤلؤي ثاني أكثر مكونات الريزوتو شيوعًا بعد الأرز. ويُشتهر هذا الطبق، المعروف باسم بيرلوتو (أو أورزوتو)، في شمال إيطاليا، حيث يُحضّر من الشعير اللؤلؤي مع أنواع مختلفة من الخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية. في هذه الوصفة، يُحضّر البيرلوتو مع جبن الماسكاربوني، مما يمنح الطبق قوامًا كريميًا ناعمًا، مع الحفاظ على تماسك الحبوب وعدم الإفراط في طهيها كالأرز. يُقدّم الطبق مع الإسكالوب المقلي وصلصة منزلية الصنع من الفلفل الحلو المشوي والماسكاربوني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبة فلفل أحمر
ربع ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
كوب واحد من الشعير اللؤلؤي
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
12 محارة كبيرة، منزوعة السيقان
ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشعير اللؤلؤي، الإسكالوب، الفلفل الحلو، نبيذ أبيض، بذور الشمر، جبنة بارميزان، جبنة الماسكاربوني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرف على بعد 15 سم من عنصر التسخين في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا على وضع الشواء.
اقطعي الفلفل الحلو إلى نصفين طوليًا، ثم أزيلي البذور والسيقان. ضعي الفلفل على صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، واشويه حتى يصبح لونه أسودًا في بعض الأجزاء، لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق. انقليه إلى وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه على البخار لمدة 10 دقائق. قشري الفلفل وتخلصي من أي جزء متفحم. ضعي الفلفل المشوي، وملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في الخلاط، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي صلصة الفلفل جانبًا.

في قدر جاف ذي قاع سميك سعة 4 كوارت، حمّص الشعير اللؤلؤي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون وذو رائحة زكية، لمدة 7-10 دقائق. انقله إلى وعاء. اخلط المرق مع كوبين من الماء في القدر واتركه حتى يغلي.
في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الشعير وقلّبيه حتى يتغطى بالزيت. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة مع التقليب حتى يمتصه الشعير تماماً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي نصف كوب من المرق الساخن واتركيه على نار هادئة مع التقليب حتى يمتصه الشعير تماماً. استمري في الطهي، مع إضافة نصف كوب من المرق الساخن في كل مرة، مع التقليب المستمر، حتى يمتص الشعير الكمية السابقة. اطهي الشعير حتى يصبح طرياً لكن لا يزال متماسكاً، لمدة 35 دقيقة تقريباً (قد يتبقى لديكِ بعض المرق).
أضيفي جبنة البارميزان و3 ملاعق كبيرة من جبنة الماسكاربوني المتبقية، ثم تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي الثوم المعمر، وإذا رغبتِ، خفّفي الريزوتو بالمرق المتبقي. حافظي على دفئه.
جففي الإسكالوب بمنشفة ورقية، ورشي عليها الشمر، وتبليها بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي. أضيفي الإسكالوب واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3-4 دقائق. اقلبيها واستمري في الطهي حتى تتماسك، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً.
قسّم الريزوتو على أربعة أطباق. رتّب قطع الإسكالوب بالتساوي فوقه، ثم رشّ القليل من صلصة الفلفل. رشّ كل طبق بالبصل الأخضر المفروم الطازج.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / شواية في الفرن / عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة