فطيرة الليمون المفتتة باللوز

الأصوات: 1

صورة الطبق: ريان ليب

وقت: الساعة السادسة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

فطيرة الليمون المفتتة باللوز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قاعدة بسكويت الزبدة مع المكسرات

ربع كوب من اللوز الكامل
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً
كوب وربع من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لفرد العجين.
ربع ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
4-5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

كوب واحد من السكر
ربع كوب من نشا الذرة
رشة ملح
أربع بيضات كبيرة بالإضافة إلى صفارين
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً، بالإضافة إلى نصف كوب من العصير (من 3 إلى 4 ليمونات)
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من مشروب الليمون الكحولي

طبقة فتات

8 قطع من بسكويت الأماريتي (بسكويت اللوز)، مطحونة
ربع كوب من اللوز الكامل المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة المذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كعكات اللوز، معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، بيض، النشا، مستخلص اللوز، قشر الليمون، مشروب الليمون الكحولي، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير القاعدةفي محضرة الطعام، اطحن اللوز والسكر وقشر الليمون المبشور. أضف الدقيق والملح واخلط المكونات جيداً. أضف الزبدة واخلط حتى يصبح المزيج بحجم حبات البازلاء. أضف خلاصة اللوز و4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، واخلط حتى تتشكل العجينة، مع إضافة ملعقة كبيرة من الماء إذا كانت العجينة جافة جداً.

ضعي العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي. افرديها برفق على شكل دائرة باستخدام الغلاف. غلفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 24 ساعة.
افرد العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم وضعها في صينية خبز قطرها 23 سم، مع إدخال أي عجين زائد. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). غطّي العجينة بورق القصدير وضعي فوقها حبوباً مجففة أو أثقالاً خاصة بالفطائر. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً عند الأطراف، لمدة ١٣ إلى ١٥ دقيقة.

خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) وأزل الأثقال وورق القصدير. استمر في الخبز حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون من الداخل، لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة. انقلها إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا.
حضّر الحشوةفي قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر والنشا والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيض وصفار البيض وبشر الليمون وعصيره، وقلّبي المزيج. اطهي المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه كثيفاً كالعجينة. موسحوالي 8 دقائق.

ارفعي المزيج عن النار وأضيفي الزبدة تدريجيًا، قطعة تلو الأخرى، واخفقي حتى تمتزج المكونات، لمدة 15 ثانية تقريبًا. أضيفي شراب الليمون. صبّي الحشوة في العجينة المبردة. غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
تحضير الطبقة العلويةسخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. اخلطي المكونات المقطعة كعكات الأماريتياللوز والسكر والزبدة المذابة في وعاء كبير.

ضعيها على صينية خبز واخبزيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 12 إلى 14 دقيقة. انقليها إلى طبق واتركيها لتبرد تماماً. رشي فتات الفطيرة فوقها قبل التقديم.