كعكات اليقطين بالتوابل

الأصوات: 2

إنها مثالية لوجبة فطور خريفية (أو في أي وقت من السنة). لتسهيل تحضيرها، قسّم العملية إلى يومين، وحضّر العجينة في اليوم السابق. كل ما عليك فعله في الصباح هو خبزها وتزيينها.

وقت: 8 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة

هذه الكعكات الحلوة واللزجة مصنوعة بوصفة خاصة، محشوة بهريس اليقطين ومغطاة بطبقة من كريمة الفانيليا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخميرة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة وزنها 7 غرام (2 وربع ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر المحبب
٥٠ غرام (٤ ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة، مذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
صفار بيضة كبيرة واحدة
2 3/4 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم

تعبئة

160 غرام (12 ملعقة كبيرة) من الزبدة غير المملحة، طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من بهارات فطيرة اليقطين
نصف كوب هريس اليقطين

طلاء زجاجي

1.5 كوب من السكر البودرة
٥٠ غرام (٤ ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة، مذابة
3 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملح ناعم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، سمنة، خلاصة الفانيليا، بيض، دقيق فاخر، بهارات فطيرة اليقطين، هريس اليقطين، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير عجينة الخميرة: صبّ الحليب ونصف كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، وسخّنه على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية (مع الحرص على عدم تجاوز 43 درجة مئوية). ارفع القدر عن النار، وأضف الخميرة ورشة من السكر. اتركه لمدة 5 دقائق دون تحريك حتى تتكون رغوة.
امزج خليط الخميرة مع 4 ملاعق كبيرة (60 جم) من الزبدة والفانيليا وصفار البيض.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وباقي السكر، و¾ ملعقة صغيرة من الملح. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم أضيفي خليط الخميرة مع التقليب بملعقة خشبية. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، واعجنيها حتى تصبح طرية ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.
ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة المذابة المتبقية. ضعي العجينة في الوعاء المدهون بالزبدة، مع دهن سطحها قليلاً. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي.
اترك العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف.
أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها برفق على سطح مرشوش بالدقيق لإخراج الهواء الزائد. شكّلي العجينة على شكل كرة وأعيديها إلى الوعاء. ادهنيها بالزيت وغطّيها بغلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
تحضير الحشوة: ادهني صينية الخبز بقليل من الزبدة. في وعاء صغير، اخلطي السكر الخشن مع بهارات فطيرة اليقطينضعي العجينة الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها. ثم افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 25 × 45 سم، بحيث يكون الضلع الطويل مواجهًا لكِ. وزّعي الكمية المتبقية من الزبدة (160 غرامًا) بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من الحافة القريبة.
وزّعي هريس اليقطين على العجين. رشي خليط السكر والتوابل بالتساوي. ابدئي من الحافة البعيدة، ولفّي العجين على شكل أسطوانة محكمة.
ادهني الحافة المتبقية من العجين بالماء برفق، ثم اضغطيها على سطح اللفافة.
قطّعي العجينة إلى شرائح بسمك 4 سم تقريبًا. ستحصلين على 12 قطعة. رصّي قطع العجين، مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل، على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة. غطّي الصينية بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم، واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الكعكات في وسط الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها لتبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق.
تحضير طبقة التزجيج: في وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر البودرة والزبدة والحليب والفانيليا ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي التزيين فوق الكعكات الدافئة وقدميها.

نصيحة الشيف

لقياس الدقيق بشكل صحيح، صبه في كوب قياس ثم اكشط أي دقيق زائد من الحواف بسكين (الغرف مباشرة من الكيس يضغط الدقيق، مما ينتج عنه مخبوزات جافة).