ضلوع لحم الضأن

الأصوات: 3

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6 - 8

تاج ضلع لحم الضأن - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان من لحم الخاصرة الخروف بالعظم، تحتوي كل منهما على 6-8 أضلاع، وزن كل منهما حوالي 700-900 غرام
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
6 فصوص ثوم مفرومة
4 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 - 1.5 ملعقة كبيرة من خل الشيري
نصف إلى ملعقة صغيرة من الخردل
نصف إلى ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، خل الشيري، إكليل الجبل، زعتر، كسبرة، ثوم، الخردل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تقطيع لحم الخاصرة على الطريقة الفرنسية

قم بعمل شق عمودي على جانب اللحم من الأضلاع، على بعد 7.5 سم تقريبًا من نهايات الأضلاع. اقطع الدهن حتى تصل إلى عظام الأضلاع. اقلب الأضلاع بحيث يكون جانب العظم لأعلى، ومرر سكينًا بين كل ضلع، مستخدمًا الشق الأول كدليل للسكين. اقطع الدهن حتى تصل إلى العظم المحيط بكل ضلع.

باستخدام خيط مطبخ قوي، لف الخيط حول كل ضلع عند القاعدة واسحبه لكشط أي دهون وأوتار متبقية من عظم الضلع.
اصنع تاجًا من الأضلاع

اثنِ كل ضلع على شكل نصف دائرة (بحيث يكون جانب اللحم للداخل وجانب الدهن للخارج)، ثم اربطها معًا من القاعدة والوسط باستخدام خيط مطبخ. يجب أن تبرز أطراف الأضلاع للخارج لتكوين شكل يشبه التاج. ادهن اللحم بزيت الزيتون.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اخلط الملح والفلفل والثوم والزعتر والكزبرة، ثم افرك الخليط على صدر الأضلاع. ضع صدر الأضلاع في قالب كيك دائري مجوف (قالب خبز دائري ذو فتحة في المنتصف)، مع التأكد من أن مركز القالب داخل صدر الأضلاع.

ضعي قطعة اللحم على صينية خبز في منتصف الفرن، واشويها لمدة 30-35 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 55 درجة مئوية. يستغرق ذلك حوالي 8-12 دقيقة لكل 500 غرام من اللحم. أخرجي قطعة اللحم من الفرن، وانقليها إلى لوح تقطيع، وغطيها بورق ألومنيوم، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
أثناء استراحة اللحم، أضيفي خل الشيري والخردل وإكليل الجبل إلى المقلاة مع عصارة الطهي. قلّبي المكونات. تذوّقي اللحم وعدّلي التوابل حسب الرغبة. اقطعي الخيط وضعي الحشوة المُحضّرة أو الأرز أو الشعير في وسط ضلوع اللحم المشوية. قدّمي الصلصة الدافئة مع ضلوع اللحم المشوية.

وصفة تيجان الأضلاع مع حشوة التفاح والمكسرات.