طاجين فخذ الضأن المغربي

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

في دول شمال أفريقيا، بما فيها المغرب، يُعدّ الطاجين الطبق الأكثر شيوعًا وتقليدية. يُحضّر الطاجين من لحم مشوي قليلاً يُطهى على نار هادئة مع الخضار والتوابل لعدة ساعات. تُضفي سيقان الضأن نكهة مميزة على الطاجين المغربي، إذ تُبرز نكهة هذا الطبق الشرقي الأصيل. اختاري سيقانًا صغيرة ونظّفيها، مع إظهار جزء من العظم، لتُصبح بمظهرٍ فاخر يُضاهي المطاعم. اقليها حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم اخلطيها مع الخضار، واسكبي المرق، واتركيها على نار هادئة في الفرن. قدّمي هذا الطاجين الشهي مع الكسكس الساخن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

زيت الزيتون
6 أفخاذ صغيرة من لحم الضأن، مقطعة (2.2-2.7 كجم إجمالاً)
3 أكواب من البصل المفروم (بصلتان كبيرتان)
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
عود قرفة واحد (10 سم)
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات
كوبان من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
4 شرائح من الليمون (بسماكة 1 سم)
450 غرام من البطاطس، غير مقشرة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
450 غرام من قرع الجوز، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
220 غرام من البطاطا الحلوة، غير مقشرة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
كسكس للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، توابل الفلفل الحار، كُركُم، الكمون، الهيل، القرفة، طماطم، مرق اللحم، سكر بني، الليمون، البطاطس، قرع الجوز، البطاطا الحلوة، حبوب الكسكس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير (قطره 30-32 سم) أو قدر هولندي. جفّفي لحم الضأن بمناديل ورقية. أضيفي أفخاذ الضأن إلى القدر على دفعات واقليها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تتحمر. انقليها إلى طبق واقلي باقي الأفخاذ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. انقلي جميع الأفخاذ إلى طبق.
أضيفي البصل وقلّبيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر، وأضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكركم والكمون والهيل والقرفة وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم مع عصيرها ومرق الدجاج والسكر البني وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. أضيفي البطاطس واليقطين والبطاطا الحلوة واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. اسكبي بعضًا من الصلصة والخضار فوق أفخاذ الدجاج (لن تكون مغمورة تمامًا في الصلصة). غطّي القدر واتركيه على نار هادئة في الفرن لمدة 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قدّميه ساخنًا مع الكسكس.

ملحوظة

اطلب من الجزار أفخاذ خروف صغيرة، مقطعة من الأفخاذ الأمامية بدلاً من الأفخاذ الخلفية الكبيرة. يمكن تحضير هذا الطبق مسبقاً: جهّز المكونات واتركها على نار هادئة في الفرن، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. سخّنها على الموقد قبل التقديم.

فئات: