قطعة من لحم الخاصرة مع صلصة البيستو

الأصوات: 2

طريقة تحضير صدر لحم الضأن مع صلصة البيستو

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2 - 4

تاج لحم الضأن مع صلصة البيستو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حمَل

قطعتان من لحم الضأن مع الأضلاع، تم إزالة الدهون الزائدة وتقليم أطراف الأضلاع.
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر المطحونة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
معدات خاصةخيط المطبخ

بيستو النعناع والبصل الأخضر

4 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة
كوبان من أوراق الكزبرة الطازجة، مع سيقان طرية
نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
4 بصلات خضراء مفرومة خشناً
فص ثوم واحد، مفروم فرماً خشناً
حبة واحدة من فلفل فريسنو الحار، منزوعة البذور ومفرومة فرماً خشناً
1.5 كوب زيت زيتون
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، صلصة البيستو، كسبرة، الكمون، بذور الشمر، الفلفل الحار، عصير الليمون، نعناع، الكزبرة، البصل الأخضر، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.

في وعاء صغير، اخلط الملح والفلفل والكزبرة والكمون وبذور الشمر. ادهن جانبي قطعة لحم الضأن بزيت الزيتون، ثم افركها بالخليط الجاف.
حضّر قطعة من لحم الخاصرة.باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق بين كل ضلع على الجزء الخلفي من الأقسام، وهذا سيساعد الهيكل على أن يصبح مرنًا ويسهل لفه على شكل تاج.

قم بخياطة طرفي الجزأين معًا. ضعهما بحيث تكون العظام المشذبة متجهة للأعلى، لتشكيل هيكل يشبه التاج. ثم اربط الخيط حول الجزء السفلي ووسط التاج.

ضع التاج على رف سلكي موضوع في صينية خبز.

اشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته عند إدخال مقياس حرارة فيه (دون لمس العظم) إلى 115 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية)، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة واحدة.
حضّر بيستو النعناع مع البصل الأخضرفي وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة التقطيع، أضيفي النعناع والكزبرة واللوز والملح والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار. شغّلي المحضرة، مع كشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة، حتى تمتزج جميع المكونات وتصبح عجينة ناعمة. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
انقل صلصة البيستو إلى وعاء. أضف ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون. تبّل حسب الرغبة. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة (أخرجه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم).
أخرجي التاج من الفرن وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية.

ضع قطعة من ورق القصدير فوق الجزء العلوي من اللحم لمنع احتراقه. استمر في طهي لحم الضأن حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها في الجزء الأكثر سمكًا من الخاصرة، إلى 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم غير ناضج تمامًا، أو 58 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم متوسط النضج، وذلك لمدة 10 دقائق إضافية.

أخرجي اللحم المشوي من الفرن وغطيه بالكامل بورق القصدير. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. أزيلي الخيط وقطعي اللحم إلى قطع؛ قدمي قطعة لحم الضأن بالعظم مع صلصة البيستو.