تاج ضلوع لحم الخنزير المحشو

الأصوات: 7

يمكن تشكيل أضلاع الخنزير الرضيع الرخيصة بسهولة على شكل تاج باستخدام صينية خبز دائرية (لا حاجة لخيط!). محشو بسوفليه الذرة ومزين بحبات التوت البري، يُعد هذا التاج قطعة مركزية احتفالية يمكنكِ إبهار ضيوفكِ بها، حتى بميزانية محدودة.

وقت: 10 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

وصفة لضلوع على شكل تاج محشوة بسوفليه الذرة لتحضيرها على مائدة احتفالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قمة الأضلاع

شريحتان (700-1300 غرام) من أضلاع الخنزير الصغير
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
ملعقتان صغيرتان من السكر البني الفاتح
ملح خشن
معدات خاصةقالب كيك دائري قابل للفك بقطر 25 سم

حشوة السوفليه

450 غرام من الذرة المعلبة، مصفاة
كوب وربع من دقيق الذرة
نصف كوب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملح خشن
كوب واحد من الكريمة الحامضة
ربع كوب من الحليب
بيضتان كبيرتان مفصولتان، بالإضافة إلى بياض بيضتين كبيرتين
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى أغصان كاملة للتزيين
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة، مذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن

صلصة التوت البري

نصف كوب من التوت البري الطازج أو المجمد
ربع كوب من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، حبوب ذرة، بيض، الكريمة الحامضة، لبن، كسبرة، زعتر، توت بري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير أضلاع التاجفي وعاء صغير، اخلط الكزبرة والفلفل والزعتر والسكر البني وملعقة كبيرة من الملح. افرك الأضلاع جيداً بالخليط. ضعها على صينية خبز، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وبرّدها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية، وغطّي صينية الخبز بورق ألومنيوم. ضعي الصينية الدائرية على الصينية. حرّري جوانب الصينية وأزيليها من القاعدة. رتّبي الأضلاع على طول الحافة الداخلية، بحيث يكون جانب العظم مواجهًا للمعدن، لتشكيل دائرة. (يجب أن تبدو الحافة كأنها مشدّ مشدود حول الأضلاع).

حضّر الحشوة: انشر الذرة في طبقة متساوية في وسط تاج الأضلاع.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق الذرة، والدقيق متعدد الاستخدامات، والسكر، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، وملعقة ونصف صغيرة من الملح. في وعاء متوسط آخر، اخفقي الكريمة الحامضة، والحليب، وصفار بيضتين. أضيفي خليط الكريمة الحامضة إلى خليط دقيق الذرة وقلّبي برفق. أضيفي البصل، والزعتر، والزبدة. باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفقي 4 بياض بيض حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي بياض البيض إلى خليط دقيق الذرة وقلّبي برفق.
صبّي الخليط فوق الذرة في وسط الأضلاع وأغلقي جوانب الصينية. اشويها حتى تنضج الأضلاع تماماً ويتماسك السوفليه، لمدة ساعة و50 دقيقة تقريباً.
حضّر طبقة التوت البريفي هذه الأثناء، ضعي التوت البري والسكر وربع كوب من الماء في قدر صغير. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى منه حوالي ملعقة طعام واحدة، ويصبح التوت البري لامعاً وشفافاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
ارتدي قفازات الفرن، وفكّي حواف الصينية، ثم أزيلي الحافة بحرص. باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة، ارفعي الجزء العلوي من السوفليه من قاعدة الصينية وانقليه إلى طبق التقديم. ادهني السوفليه بالزبدة، ورشّي عليه التوت البري، وزيّنيه ببضع أغصان من الزعتر.