تاج من أضلاع لحم الخنزير مع الكستناء والنقانق

الأصوات: 1

طريقة تحضير - تاج أضلاع لحم الخنزير مع الكستناء والنقانق

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12 - 16

تاج ضلوع لحم الخنزير مع الكستناء والنقانق - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير مشوي بالعظم

قطعتان (8 أضلاع لكل منهما) من أضلاع لحم الخنزير الاحتياطية مع لحم الخاصرة (حوالي 2 كجم لكل منهما)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3 أكواب من حشوة السجق والكستناء، الوصفة أدناه
معدات خاصةخيط المطبخ، إبرة

حشوة مصنوعة من الخبز والنقانق والكستناء

رغيف واحد (450 غرام) من الخبز الأبيض، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
450 غرام من الخام لحم مفروم سجق لحم الخنزير مع الأعشاب الإيطالية
4 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة فرماً خشناً
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
حبة شمر متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
كوبان من الكستناء المحمصة الكاملة المعلبة، مفرومة خشناً
2.5 كوب من مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كوباتي (نقانق مقلية)، الكستناء، بصلة الشمر، كرفس، البصل، ثوم، إكليل الجبل، زعتر، حكيم، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في الجزء السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

ضع قطعة اللحم على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الأضلاع للأعلى. اصنع شقوقًا بطول 1.5 سم (0.5 بوصة) في اللحم بين كل ضلع. ضع القطع بحيث يكون جانب الأضلاع للأعلى وجانب اللحم للأسفل.
أدخلي خيطًا في إبرة ومرريه بين الضلعين الخارجيين، ثم خيطيهما معًا. كرري العملية مع الطرف الآخر. شكّلي شكلًا بيضاويًا من الضلعين، مع طيهما عند أماكن القطع. يجب أن يبدو التصميم كتاج. اربطي الجزء السفلي من التاج بخيط.

ضعي الجزء العلوي من اللحم في صينية تحميص. ادهني اللحم بزيت الزيتون ورشيه بإكليل الجبل والملح والفلفل. املئي المنتصف بالكستناء المحمصة ولحم السجق، ثم ضعيه في الفرن.

اشوي أضلاع لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارتها الداخلية في أسمك جزء منها إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة و45 دقيقة. ضعيها على لوح تقطيع أو طبق تقديم واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. أزيلي أي خيوط، ثم قطعيها إلى حصص وقدميها مع الحشوة.
حشوة خبز مصنوعة من النقانق والكستناء:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. ضعي الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز وحمّصيه حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. انقليه إلى وعاء كبير.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُطهى لحم السجق حتى يصبح لونه بنياً، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والكرفس والشمر والبصل. تُضاف الزبدة وقليل من الملح والفلفل. يُقلب المزيج ويُطهى حتى تطرى الخضراوات، من 8 إلى 10 دقائق. ثم يُضاف البقدونس والمريمية والزعتر.
أضيفي الكستناء ومرق الدجاج إلى الوعاء مع الخبز المحمص. أضيفي خليط النقانق وقلّبي. إذا كنتِ ترغبين في حشو التاج، فالحشوة جاهزة.

أو بدلاً من ذلك، ادهني صينية سعة لترين (2 كوارت) بالزيت وضعي الحشوة فيها. غطي الصينية بورق القصدير واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.