أضلاع لحم الخنزير مع خبز الذرة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - تاج ضلوع لحم الخنزير مع خبز الذرة

وقت: 5 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تاج ضلوع لحم الخنزير مع خبز الذرة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع لحم الخنزير

1 (2 – 2.5 كجم) مُجهز تاج أضلاع لحم الخنزير مع لحم الخاصرة، مع أطراف العظام المعالجة على الطريقة الفرنسية
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مفرومة
ملعقتان كبيرتان من المريمية الطازجة المفرومة
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل

تعبئة

4 ملاعق كبيرة (55 غرام) من الزبدة
حبة فلفل أخضر حلو كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
عود كرفس واحد، مقطع إلى مكعبات
فص ثوم واحد مفروم
6 أكواب من خبز الذرة المفتت
بيضتان مخفوقتان قليلاً
كوبان من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقة صغيرة واحدة صلصة حارة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الفلفل الحلو، كرفس، صلصة حارة، حكيم، إكليل الجبل، خبز الذرة، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر أضلاع لحم الخنزيراهرسي زيت الزيتون والثوم والمريمية في الخلاط. تبّلي بالملح والفلفل. افركي الخليط على أضلاع لحم الخنزير، مع الحرص على وصوله إلى ما بين الشقوق في منطقة الخاصرة.

ضعي قطع لحم الضلوع في صينية تحميص وغطيها بورق القصدير. انقعي اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين ويومين. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تحميصه.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

اقلب قطعة اللحم بحيث يكون الجزء العلوي منها مقلوبًا (أطراف الأضلاع متجهة للأسفل). اشوِها لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واتركها حتى تصل درجة حرارة اللحم، عند إدخال مقياس حرارة خاص بالحلويات بعمق 5 سم (بوصتين)، إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة ونصف أو أكثر.

حضّر الحشوةذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفلفل الأخضر والبصل والكرفس والثوم، واطهي المكونات حتى تطرى الخضراوات، مع التقليب من حين لآخر، لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق.

في وعاء كبير، اخلطي مزيج الخضار مع فتات خبز الذرة. أضيفي البيض والمرق وإكليل الجبل والكزبرة والصلصة الحارة والملح والفلفل وقلّبي. اتركي المزيج حتى يمتص السائل. اسكبي الحشوة في طبق خزفي سعة لترين.
قبل ثلاثين دقيقة من نضج التاج، ضعي الحشوة في الفرن. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 45 دقيقة تقريباً.
بعد نضج التاج، أخرجيه من الفرن، غطيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ضعي كمية من الحشوة على طبق التقديم، ثم ضعي التاج فوقها. املئي وسط التاج بالحشوة المتبقية. عند التقديم، قطعي التاج إلى شرائح.