معكرونة مع راجو لحم الضلوع

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 844، إجمالي الدهون 49 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 35 ج.، الكربوهيدرات 53 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 132 ملغ، الصوديوم 893 ملغ، سكر 6 ج.

الراغو، وهو طبق من شمال إيطاليا، مشهور بمذاقه الغني، ويُحضّر أساسًا من اللحم وقليل من الطماطم. تتبع هذه الوصفة التقاليد الإيطالية، باستخدام لحم البقر ولحم الخنزير لتحقيق التوازن، ومسحوق الطماطم لإضفاء نكهة غنية ومميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 قطع من أضلاع لحم البقر القصيرة مع اللحم (إجمالي 700-900 غرام)
3 قطع من كتف الخنزير بالعظم (700-900 غرام إجمالاً)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مفرومة
جزرتان، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الطماطم
ملعقتان كبيرتان من التوابل الإيطالية المجففة
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف
450 غرام من اللينجويني أو أي نوع آخر من المعكرونة الطويلة المسطحة
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج + كمية إضافية للتقديم
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة لينجويني، كتف الخنزير، أضلاع لحم البقر، خمر أحمر، جزرة، التوابل الإيطالية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّل اللحم البقري ولحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
في قدر كبير ذي قاعدة سميكة وغطاء، أو في قدر هولندي، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعًا دون أن يدخن. أضيفي اللحم إلى القدر على دفعتين إذا لزم الأمر، في طبقة واحدة، واطهي دون تحريك حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلبي اللحم واطهي على الجانب الآخر لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. انقليه إلى طبق وصفّي معظم الدهون من القدر، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة منها.

أعيدي المقلاة إلى النار وأضيفي الثوم. اطهي مع التقليب المستمر حتى يبدأ لونه بالتحول إلى لون داكن قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي الجزر والبصل واطهي مع التقليب المتكرر حتى تصبح الخضراوات طرية وذهبية اللون، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي مسحوق الطماطم والتوابل الإيطالية وقلبي جيداً لتغطية الخضراوات.
أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 5 دقائق.
أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي كوبين من الماء. اتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم غطيه وخففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً وينفصل عن العظم بسهولة، لمدة ساعتين تقريباً.
انقل اللحم إلى لوح التقطيع، وأزل العظام وتخلص منها. افرم اللحم فرماً خشناً. أزل أي دهون زائدة من سطح الصلصة. أعد اللحم إلى المقلاة وحافظ على دفئه على نار هادئة.
في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير وأضيفي الملح. اسلقي المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العبوة حتى تنضج. صفّي كوبًا واحدًا من ماء سلق المعكرونة، ثم صفّي المعكرونة في مصفاة.
أضيفي المعكرونة إلى القدر مع صلصة الراغو وقلّبيها جيداً لتتغطى بالصلصة. أضيفي البقدونس والبارميزان والزبدة. أضيفي القليل من ماء سلق المعكرونة، ربع كوب في كل مرة، لتخفيف الصلصة إلى القوام المطلوب. قدّميها مع رشة من البارميزان.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات بسيطة للمعكرونة / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة