ضلوع لحم الخنزير محشوة بالتفاح والمكسرات

الأصوات: 2

طريقة تحضير - تاج ضلوع لحم الخنزير المحشو بالتفاح والجوز

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12-14

تاج ضلوع لحم الخنزير المحشو بالتفاح والمكسرات - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4.5 كجم من أضلاع لحم الخنزير (حوالي 12-14 ضلعًا)
نصف حزمة من الزعتر، الأوراق فقط
نصف حزمة من المريمية الطازجة، أوراق فقط
فصان من الثوم
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
زيت زيتون بكر ممتاز
حشوة التفاح والمكسرات، الوصفة أدناه
وصفة المرق أدناه
الجرجير، للتزيين، اختياري
معدات خاصةصينية خبز مزودة برف

حشوة التفاح والمكسرات

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
نصف حزمة من المريمية الطازجة
نصف حزمة من الزعتر الطازج
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
3 تفاحات خضراء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1.5 كوب من الجوز النيء
بيضتان
¾ كوب كريمة ثقيلة
1.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
5 أكواب من خبز العجين المخمر (بعد إزالة القشرة)، تُقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم باليد.
ربع حزمة من البقدونس الطازج المفروم خشنًا

مرق اللحم

جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان تقطيعاً خشناً
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
3 سيقان كرفس، مفرومة خشناً
حبة لفت متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً
تفاحة خضراء كبيرة واحدة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
فص ثوم واحد، مقشر
زيت زيتون بكر ممتاز
ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
كوب واحد من مشروب التفاح الكحولي (يوصى باستخدام كالفادوس)
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، تفاح، الجوز، المشروبات الكحولية، جزرة، اللفت، كرفس، بيض، كريم، حكيم، زعتر، الجرجير المائي، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضع رفاً في الثلث السفلي من الفرن لاستيعاب قالب التاج.
في وعاء صغير أو هاون ومدقة، اخلط الزعتر والمريمية والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة، واطحنها حتى تصبح عجينة. أضف حوالي كوب من زيت الزيتون واخلطها بالمدقة.

خذ أضلاع لحم الخنزير، وإذا لم تكن قد تم تحضيرها بالفعل، فاستخدم ساطور العظام لتقليم أطراف الأضلاع (على الطريقة الفرنسية) واصنع شقوقًا صغيرة في اللحم بين كل ضلع حتى تتمكن من لفها بسهولة على شكل دائرة؛ احتفظ بالزوائد.

افرك السطح بالكامل بخليط الأعشاب. لف الأضلاع، مع توجيه جانب الأضلاع للخارج، على شكل دائرة، مع التقاء الأطراف، واربطها بخيط المطبخ لتشكيل تاج.

نصيحة الشيف
إذا كنت تصنع هذا بنفسك، فاستخدم سيخًا لتثبيت التاج أثناء ربطه بخيط المطبخ.

ضع رأس اللحم في صينية تحميص. أضف بقايا اللحم إلى قاع الصينية، ورتب الخضار بجانب رأس اللحم. سيُضفي ذلك نكهة مميزة على المرق. اترك رأس اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه.
املأ تجويف تاج السن بحشوة التفاح والجوز.

غطّي الحشوة وأطراف الأضلاع بورق القصدير، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعتين وعشرين دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة خاص بالحلويات دون لمس العظم. قبل انتهاء الطهي بحوالي 30-45 دقيقة، أزيلي ورق القصدير لتحمير الحشوة.

أخرجيها من الفرن، وغطّيها بورق القصدير بشكل غير محكم، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها. قدّمي ضلوع لحم الخنزير مع حشوة التفاح والجوز والمرق. زيّنيها بالجرجير، حسب الرغبة.

يتناسب هذا الطبق مع نبيذ بينوت نوار.
حشوة التفاح والمكسراتضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وقلّي أغصان المريمية والزعتر في زيت الزيتون. ارفعي المريمية والزعتر وضعيهما على منشفة ورقية - يمكنكِ تقديمهما كزينة إذا رغبتِ. أضيفي البصل إلى المقلاة وقلّيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتكرمل. تبّليه بالملح والفلفل.

أزيلي البصل من المقلاة وأضيفي التفاح. اطحني الجوز وأضيفيه إلى التفاح. أضيفي زيت الزيتون، إذا لزم الأمر، وتبّلي بالملح والفلفل. شوّحي المكونات قليلاً - من 3 إلى 5 دقائق. في وعاء كبير، اخلطي البيضة، والكريمة، ومرق الدجاج، والملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي فتات الخبز، والبصل المكرمل، والتفاح، والجوز، والبقدونس المفروم. باستخدام ملعقة خشبية، قلّبي المكونات حتى تمتزج جيداً.
مرق اللحمضعي الجزر والبصل والكرفس واللفت والتفاح والثوم في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح قطعاً كبيرة. بعد إخراج الصينية من الفرن، ضعيها على الموقد وسخنيها على نار متوسطة الحرارة.

أضيفي 15 غرامًا من زيت الزيتون، ثم أضيفي هريس الخضار. اطهي المزيج لمدة 7-8 دقائق حتى يتبخر معظم السائل، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي. اطهي المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين مع التقليب جيدًا لضمان امتزاج الدقيق والزيت تمامًا. أضيفي شراب التفاح وقلّبي. أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا مع التقليب لتجنب التكتلات. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم تبّليه بالملح والفلفل. اتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم ارفعيه عن النار وصفّيه بمصفاة. سيمر بعض اللب من خلال الثقوب، مما يضفي نكهة غنية على الصلصة.