صدر لحم الخنزير المحشو بالكستناء والكمثرى

مكونات الوصفة:

لحم الخاصرة

• قطعة واحدة من لحم الخنزير بالعظم مع 13 ضلعًا، يتم قطع الغشاء بين كل ضلع بحيث يمكن لف الأضلاع على شكل تاج
• 4 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
• باقة واحدة من إكليل الجبل الطازج، مفروم فرماً ناعماً
• حزمة واحدة من المريمية الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف المطحون
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملح خشن
• حشوة الكستناء والكمثرى، الوصفة أدناه

صلصة البان (مرق مصنوع من عصارة اللحم)

• 3 فصوص ثوم مهروسة حتى تصبح هريسة
• عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات بحجم 0.6 سم
• بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
• نصف حبة شمر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم
• 8 أكواب من مرق الدجاج
• كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
• ورقتان من الغار
• ملح خشن

حشوة الكستناء والكمثرى

• 230 غرام من لحم بطن الخنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
• زيت زيتون بكر ممتاز
• 4 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
• ربع بصلة شمر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم
• ملح خشن
• 4 أغصان من إكليل الجبل، مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
• 250 غرام من الكستناء المقشرة والمفرومة خشناً
• ¾ كوب من التوت البري المجفف
• 4 حبات من إجاص أنجو، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 0.6 سم.
• كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
• 12 كوب من مكعبات خبز العجين المخمر البائت أو الخبز الريفي
• 4 أكواب من مرق الدجاج الدافئ