كمأ الشوكولاتة

الأصوات: 23

وقت: ساعة ونصف بالإضافة إلى وقت الإعداد
تعقيد: بسهولة
كمية: 180 حبة من الكمأة

وصفة مفصلة لكرات الشوكولاتة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كريمة غاناش للكمأ

600 غرام من الشوكولاتة الداكنة
510 غرام من الكريمة الثقيلة 33%
55 غرام من الزبدة الطرية، مقطعة إلى قطع
55 غرام من مشروب البرتقال الكحولي أو الفودكا بنكهة التوت (اختياري)

شوكولاتة وحبيبات للتزيين

1350 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
كوبان من مسحوق الكاكاو المنخول
كوبان ونصف من رقائق جوز الهند المحمصة في الفرن
كوبان من المكسرات المتنوعة، محمصة ومفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، كريم، رقائق جوز الهند، المكسرات، مشروب كحولي بنكهة البرتقال، فودكا، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع الشوكولاتةاستخدم سكين الطاهي لتقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة قدر الإمكان، فهذا سيساعدها على الذوبان بشكل أسرع وأكثر تجانسًا. ثم ضعها في وعاء زجاجي متوسط الحجم (يحتفظ الزجاج بالحرارة جيدًا، مما يحافظ على الشوكولاتة طرية لفترة أطول).
حضّر كريمة الغاناشسخّني الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان على الأطراف. ارفعيها عن النار وأضيفي ربع كمية الشوكولاتة تقريباً. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

اسكب مزيج الكريمة ببطء فوق الشوكولاتة المتبقية في الوعاء واتركه لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يذوب. اهرس الشوكولاتة المذابة باستخدام الخلاط اليدوي أو المضرب اليدوي حتى تصبح ناعمة وخالية من التكتلات. أضف الزبدة وقلّبها، ثم أضف المشروب الكحولي، إذا رغبت في ذلك. (يضيف جاك المشروب الكحولي في النهاية للحفاظ على النكهة).

صبّي الكريمة واتركيها لتبرد.بطّن صينية خبز بغلاف بلاستيكي، مع ترك 60 سم (24 بوصة) زائدة من جانب واحد. اسكب الغاناش على الصينية ووزّعه بالتساوي باستخدام ملعقة مطاطية. غطِّ الصينية بالغلاف البلاستيكي المتبقي، واضغط عليه جيدًا على سطح الغاناش. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
للفطر الكمأباستخدام ملعقتين صغيرتين، ضعي كميات صغيرة من الغاناش على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة. اتركي الغاناش يتماسك حتى يصبح على شكل كرة: ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

شكّليها على هيئة كراتخذي قطعاً من خليط الشوكولاتة، واضغطي عليها برفق بكلتا يديكِ، وشكّليها على هيئة كرات. ضعيها في الثلاجة حتى يصبح التزيين جاهزاً.
شوكولاتة التلطيف

إن عملية إذابة وتبريد الشوكولاتة هي التي تجعلها لامعة.

لتحضير الطبقة العلوية، ضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، وحركها لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تذوب. اسكبها في وعاء زجاجي نظيف. اتركها تبرد مع التحريك لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارتها إلى 30-32 درجة مئوية (86-90 درجة فهرنهايت). (ينصح جاك باستخدام مقياس حرارة ليزري للتحقق من درجة الحرارة).
غطّي حبات الترافل بالطبقة العلويةرشي ورق الزبدة بمسحوق الكاكاو وجوز الهند والمكسرات. اغمسي كل حبة ترافل، واحدة تلو الأخرى، في الشوكولاتة المذابة باستخدام شوكة غمس ذات شعبتين (متوفرة في متاجر لوازم المخابز، أو اكسري الشعبة الوسطى من شوكة بلاستيكية). ارفعي حبة الترافل واتركي الشوكولاتة الزائدة تتساقط. غلفيها بالإضافات وضعيها على رف سلكي لتجف.

يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين..