صلصة الإنتشلادا الحمراء

الأصوات: 1

وقت: 35 دقيقة

تختلف العديد من وصفات الإنتشلادا الحديثة، من بين أمور أخرى، في أنواع الصلصة. عند تحضير هذه الوصفة، ضع في اعتبارك أن رائحة المطبخ المكسيكي قد تملأ كل ما حولك. مع ذلك، بمجرد أن تتعرف على نكهة هذه الصلصة، سيصعب عليك مقاومة تحضير كميات كبيرة منها، خاصةً أنها تُجمد وتُحفظ جيدًا في الثلاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبة واحدة (420 غرام) من الطماطم في عصيرها
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً
ربع كوب من البصل المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
مكعب واحد من مرق اللحم البقري أو الدجاج
ملعقة كبيرة من الدقيق
نصف كوب مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم، طماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار المطحون، توابل الفلفل الحار، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الحلو والبصل والثوم، وقلّبي حتى يطرى، لمدة دقيقتين تقريباً. ثم انقلي المزيج إلى القدر. مسحوق الفلفل الحارأضيفي الكمون والفلفل الحار ومكعب مرق اللحم، ثم تبّلي بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون. اطهي المزيج حتى يصبح لون التوابل داكناً وتفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي الدقيق وقلّبي. سخّني المزيج لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي المرق. قلّبي المزيج واتركيه حتى يثخن. أضيفي صلصة الطماطم وكوبًا ونصف من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي. ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب وتتبخر منها حوالي الثلث.
اترك الصلصة تبرد قليلاً، ثم استخدم الخلاط اليدوي لهرس الخليط حتى يصبح ناعماً (يمكنك أيضاً نقل الخليط إلى الخلاط. فقط تأكد من أن الصلصة باردة، لأن خلط السوائل الساخنة غير آمن).

عند خلط السوائل الساخنة، اتركها تبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم اسكبها في الخلاط حتى منتصفه فقط. أغلق الغطاء مع ترك زاوية واحدة مفتوحة وتغطيتها بمنشفة مطبخ لمنع تناثر السوائل. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.