أكوام الإنتشلادا على طريقة عيد الميلاد

الأصوات: 1

طريقة تحضير أطباق الإنتشلادا على طريقة عيد الميلاد

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 977، إجمالي الدهون 56 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 82 ج.، الفيبر 20 ج.، الكوليسترول 294 ملغ، الصوديوم 1349 ملغ، سكر 9 ج.

الإنتشلادا المكسيكية التقليدية عبارة عن أنابيب تورتيلا محشوة باللحم، تُخبز في صلصة وتُغطى بالجبن الذائب. أما هذه النسخة الاحتفالية فتُصنع من عجينة الباف باستري، وبدلاً من صلصة لحم واحدة، تحتوي الحشوة على نوعين: صلصة حمراء باللحم البقري وأخرى خضراء باللحم الخنزيري. الطبقة الأخيرة العلوية هي الجبن المبشور. ضعي الإنتشلادا المُجهزة في فرن مُسخن مسبقاً لبضع دقائق حتى يذوب الجبن، ثم قدميها فوراً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الصلصة الخضراء

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
200 غرام من لحم كتف الخنزير، مقطع إلى مكعبات
ملح الثوم
فصان من الثوم المهروس
3 علب من الفلفل الأخضر الحار المعلب، وزن كل علبة 110 غرام، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من الطماطم المعلبة المقطعة
1.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب دقيق

صلصة حمراء

كوب واحد من الفلفل المطحون من نيو مكسيكو
فصان من الثوم
نصف كوب من الدقيق
ملح الثوم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
200 غرام من شريحة لحم الخاصرة البقري، مقطعة إلى مكعبات

إنشلادا

12 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، مقاس 6 بوصات (15 سم)، محمصة
كوب واحد من جبنة الشيدر المبشورة
بخاخ الطبخ
أربع بيضات كبيرة
خس مبشور وطماطم مكعبات، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم خنزير، تورتيلا، طماطم، بيض، جبنة الشيدر، الفلفل الحار، ملح الثوم، الخس الورقي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة الخضراء:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. تبّلي لحم الخنزير بملح الثوم والفلفل الأسود، ثم أضيفيه إلى القدر وقلّبيه حتى يتحمّر من جميع الجهات. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الفلفل الحار والطماطم ورقائق الفلفل الأحمر و3 أكواب من الماء. اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج لحم الخنزير ويصبح طرياً، لمدة ساعة تقريباً. في الخلاط، اخلطي الدقيق مع كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي السائل إلى الصلصة واخفقيها جيداً، واتركيها على النار حتى تتكاثف الصلصة، لمدة 5 دقائق إضافية تقريباً.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة الحمراء.:

امزج الفلفل الحار المطحون والثوم وخمسة أكواب من الماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. رش الدقيق في وعاء مسطح مع ملح الثوم والفلفل الأسود. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. غطِّ اللحم بالدقيق، ثم أضفه إلى المقلاة وحمّره من جميع الجهات. صبّ مزيج مسحوق الفلفل الحار واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، حوالي 15 دقيقة.

اصنع الإنتشلادا:

سخّني الفرن على وضع الشواء. ضعي 4 قطع من التورتيلا على صينية خبز. رشي كل قطعة بالجبن، ثم ضعي الصلصة الخضراء على جانب والصلصة الحمراء على الجانب الآخر. كرّري عملية وضع الطبقات مرتين إضافيتين. رشي القليل من الجبن على الوجه واشويها حتى يذوب، لمدة 3-5 دقائق. في هذه الأثناء، رشي مقلاة غير لاصقة برذاذ الطبخ واقلي البيض مع تتبيله بالملح والفلفل. ضعي فوق كل كومة من الإنتشلادا الخس والطماطم وبيضة مقلية.

فئات: