صلصة مول

الأصوات: 12

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

صلصة المول - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

90 غرام من الشوكولاتة الداكنة
450 غرام من فلفل غواخيلو المجفف، منزوع السيقان ومُتخلص من البذور
450 غرام من فلفل الباسيلا المجفف، منزوع السيقان ومُتخلص من البذور
450 غرام من فلفل أنشو المجفف، منزوع السيقان والبذور
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى أرباع
أربع حبات طماطم، مقطعة إلى أرباع
10 قطع من الفيزاليس المقشر
8 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة
نصف كوب من الزبيب الأسود
كوب واحد من المشمش المجفف (مشمش مجفف)
كوب واحد من البرقوق المجفف
4 أكواب من النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقة كبيرة من بذور الشمر
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
5 فصوص من القرنفل
عودان كبيران من القرفة
2 موز الجنة (موز نباتي)
4 لترات من مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفلفل الحار، الكرز الأرضي، طماطم، المشمش المجفف، البرقوق، زبيب، موز الجنة، الشوكولاتة الداكنة، خمر أحمر، مردقوش، الكمون، بذور الشمر، الفلفل الأسود، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية.

ضع الفلفل الحار المجفف على صينية خبز واشوه في فرن ساخن لمدة دقيقتين حتى يبدأ في إطلاق رائحة، ثم أخرجه واغمره في وعاء من الماء الساخن.

سخني شواية الفرن مسبقاً.

ضع البصل والطماطم والفيزاليس والثوم على صينية خبز واشويها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في قدر متوسط الحجم، امزج البرقوق المجفف والمشمش المجفف والزبيب مع النبيذ الأحمر واطبخ لمدة 10 دقائق أو حتى تمتص الفاكهة كل النبيذ.

في مقلاة ساخنة، حمّص جميع التوابل مع التقليب المستمر لتجنب احتراقها. بمجرد أن يبدأ الدخان بالظهور، ارفع المقلاة عن النار واطحن التوابل في مطحنة التوابل.
حضّر صلصة المولفي قدر كبير ذي قاع سميك، امزج الفلفل الحار والخضراوات المشوية والفواكه المجففة المنقوعة في النبيذ والتوابل. أضف مرق الدجاج واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، قشّر الموز وقطّعه إلى شرائح بسمك 2.5 سم. في قدر به كمية وفيرة من الزيت، اقلي الموز حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضفه إلى القدر مع الشوكولاتة و... خمسة تورتيلااطبخيها لمدة 15 دقيقة.
ارفعي الصلصة عن النار واهرسيها حتى تصبح ناعمة. قدمي صلصة المول مع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن.

وصفة دجاج بصلصة المول.
وصفة ديك رومي بصلصة المول.
وصفة إنتشلادا مع صلصة مول.
وصفة ناتشوز مع صلصة مول.