تشيلاكيليس

الأصوات: 2

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تشيلاكويليس عبارة عن طاجن من رقائق التورتيلا المقرمشة والبيض المقلي، يُقدم عادةً على الإفطار، ولكنه يُعدّ وجبة عشاء مثالية أيضاً. تُغمس رقائق التورتيلا المحمصة في صلصة الفلفل الحار والطماطم، وتُغطى بالجبن، ثم تُخبز. يُقدم التشيلاكيليس في مقلاة كبيرة مع مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك البيض المقلي والبصل الأحمر والأعشاب الطازجة والفجل والفلفل المخلل. تكفي مقلاة واحدة لأربعة أشخاص. يُمكن تحضير الصلصة مسبقاً وحفظها في الثلاجة أو الفريزر. كما تُناسب هذه الصلصة طبقاً مكسيكياً آخر، وهو الإنتشلادا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6-7 حبات من فلفل غواخيلو أو الفلفل الأحمر من نيو مكسيكو
حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت القرطم أو الزيت النباتي
بصلة واحدة مفرومة
حبة فلفل هالبينو واحدة، منزوعة البذور ومفرومة
10 تورتيلا الذرة قطرها 15 سم.
بخاخ طهي بنكهة محايدة
حوالي نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المدخنة
ملعقة صغيرة واحدة (غير كاملة) من الأوريجانو
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
نصف كوب من الماء
كوب واحد من مرق الدجاج أو الخضار
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة أو المخبوزة
حوالي ملعقتين صغيرتين من العسل
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو، اختياري
بصلة حمراء صغيرة واحدة
باقة من الكزبرة
3-4 حبات فجل
حوالي 110 غرام من جبنة كوتيجا أو كيسو فريسكو
حوالي 170 غرام من جبن بيبر جاك
أربع شرائح من الزبدة، حوالي ملعقة صغيرة لكل شريحة
أربع بيضات كبيرة
فلفل هالبينو مخلل مقطع إلى شرائح، بأي درجة حرارة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، الفجل، جبنة كوتيجا، جبنة كيسو فريسكو، جبنة بيبر جاك، الفلفل جالابينو، فلفل غواخيلو، طماطم مقلية، تورتيلا، مردقوش، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
قم بتحضير جميع المكونات.

قم بتسخين قدر سعة 3 كوارت على نار عالية ومقلاة كبيرة من الحديد الزهر بقطر 25-30 سم على نار متوسطة؛ سيكون هذا هو طبق التقديم الخاص بك.

أزيلي سيقان وبذور الفلفل الحار المجفف، ثم حمّصي الفلفل في قدر لمدة دقيقتين. ارفعيه من القدر، ثم أضيفي الزيت النباتي والبصل والفلفل الحار. قلّبي المكونات لمدة 3-4 دقائق حتى تطرى الخضراوات.

ضعي رقائق التورتيلا فوق بعضها وقطّعيها إلى 8 قطع، ثمّ قطّعي كلّ قطعة إلى نصفين بالعرض، ثمّ قطّعي كلّ نصف إلى 4 شرائح متساوية وعريضة. ضعيها على صينية خبز مُبطّنة بورق زبدة ورشّيها برذاذ الطبخ. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها، لمدة 10 دقائق.
أضيفي البابريكا والأوريجانو والثوم إلى البصل. قلّبي المكونات ثم أضيفي الماء. اتركيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أعيدي الفلفل الحار إلى المقلاة مع مرق الدجاج أو الخضار والطماطم والعسل ومسحوق الكاكاو (إن رغبتِ). اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق حتى تتفتح نكهة الفلفل الحار. اهرسي الصلصة في خلاط كهربائي عالي السرعة أو محضرة طعام، ثم انقليها إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. ضعي ما تبقى من الصلصة في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامها لاحقًا في تحضير الإنتشلادا أو التشيلاكيليس.
افرم البصل الأحمر والكزبرة، وقطّع الفجل إلى شرائح رفيعة بسكين حاد أو قطاعة ماندولين. فتّت جبنة كوتيجا أو كيسو فريسكو. قطّع جبنة بيبر جاك إلى شرائح.
ضعي الخبز المسطح في الصلصة في مقلاة من الحديد الزهر وقلبيه حتى يتغطى بالصلصة. ضعي الجبن فوقه واخبزيه لمدة 5-10 دقائق، أو حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعياً.
ضعي مقلاتين صغيرتين غير لاصقتين على نار متوسطة (احتفظي بأغطية أو ورق ألومنيوم في متناول يدك). أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إلى كل مقلاة، ثم اكسري بيضة في كل مقلاة وغطيها. اطهي البيض حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلاً. انقليه إلى طبق وكرري العملية مع باقي البيض.

أخرجي المقلاة من الفرن، ثم ضعي فوقها البصل الأحمر والكزبرة والفجل والفلفل المخلل والبيض المخفوق. قدمي التشيلاكيليس مباشرة من المقلاة.

ملحوظة

يمكن حفظ صلصة الفلفل الحار في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميدها واستخدامها في أطباق تشيلاكيليس المستقبلية.