نوجا الشوكولاتة

الأصوات: 4

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 900 غرام (6 قطع)

يتميز هذا النوجا الناعم والخفيف بنكهة شوكولاتة غنية. يُعدّ حشوًا رائعًا لألواح الشوكولاتة، سواءً بمفرده أو مع المكسرات المحمصة المفضلة لديك أو الفواكه المجففة المقطعة. ومثل العديد من الحلويات المصنوعة من البيض، لا يتحمل النوجا الرطوبة جيدًا، لذا يُنصح باختيار يوم جاف لتحضيره.

بما أن نوجا الشوكولاتة تذوب بسرعة في درجة حرارة الغرفة، فمن الأفضل تقديمها مغطاة بالشوكولاتة. ستجدون تعليمات تزيين النوجا في نهاية الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

225 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
3 بياض بيض من بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
2.75 كوب من شراب الذرة
1.3 كوب من السكر المحبب
نصف كوب من الماء
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوب ونصف من المكسرات المحمصة التي تختارها
900 غرام من طلاء الشوكولاتة للتغطية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، بيض، شراب الذرة، شراب، سكر، خلاصة الفانيليا، الجوز، الشوكولاتة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري صينية مقاس ٢٢×٢٢ سم بتغطيتها بورق ألومنيوم ورشّها برذاذ الطبخ غير اللاصق. وللحصول على نوجا أرق، استخدمي صينية مقاس ٢٢×٣٣ سم.
قم بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف، مع التقليب كل 30 ثانية لمنعها من الاحتراق. ثم اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير الذي تم غسله وتجفيفه جيداً.

إذا كانت هناك أي بقايا دهون في الوعاء أو على الخفاقة، فلن يخفق بياض البيض جيداً.
في قدر كبير على نار متوسطة، امزج شراب الذرة والسكر والماء. قلّب المزيج حتى يذوب السكر، ثم امسح جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة لإزالة أي بلورات سكر. أدخل مقياس حرارة الحلوى واطبخ الشراب دون تقليب حتى يصل إلى 110 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت).
عندما تصل درجة الحرارة إلى ١١٠ درجة مئوية، ابدأ بخفق بياض البيض باستخدام مضرب كهربائي مزود بمضرب خفق. استمر بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. من الأفضل أن تصل درجة الحرارة إلى ١١٦ درجة مئوية بالتزامن مع وصول القطر إلى هذه الدرجة، ولكن إذا تشكلت قمم متماسكة في بياض البيض قبل أن يصبح القطر جاهزًا، فأوقف المضرب الكهربائي. استبدل مضرب الخفق بمضرب الخفق العادي.
عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 116 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، ارفع القدر عن النار واسكب بحذر حوالي ثلاثة أرباع كوب من الشراب الساخن في كوب قياس كبير. أعد القدر إلى النار لمواصلة التسخين.
قم بخفض سرعة الخلاط واسكب ببطء وحذر 3/4 كوب من الشراب في بياض البيض.
استمر في خفق بياض البيض على سرعة متوسطة منخفضة أثناء تحضير الشراب المتبقي، والذي يجب أن يصل إلى 138 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).
صبّ ما تبقى من الشراب في كوب قياس كبير ذي صنبور، فهذا يجعل الصب أسهل وأكثر أمانًا. شغّل الخلاط، ثم صبّ الشراب الساخن ببطء.

كن حذرا جداً: قد تحرق نفسك بالشراب.
بعد أن يمتزج السكر جيداً مع الخليط، أطفئ الخلاط. أضف الشوكولاتة المذابة وخلاصة الفانيليا، واخلط جيداً بملعقة مطاطية. إذا رغبت في إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة، أضفها في النهاية ثم اخلط جميع المكونات معاً. سيكون الخليط كثيفاً ولزجاً.
ضعي الخليط في الصينية المُجهزة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. في هذه الدرجة، سيبقى النوجا طريًا وخفيفًا، لذا لضمان سهولة التقطيع، ضعيه في الثلاجة أولًا حتى يتماسك. استخدمي سكين طاهٍ كبيرة وحادة للتقطيع. إذا كان النوجا لزجًا جدًا، اشطفي السكين بالماء الساخن قبل التقطيع.

لتغطية النوجا بطبقة من الشوكولاتة:

ذوّبي طبقة الشوكولاتة في الميكروويف مع التقليب كل 30 ثانية. قطّعي النوجا المبردة إلى مربعات أو قطع صغيرة. غطّي سطح العمل بورق شمع أو ورق زبدة. باستخدام ملعقة معدنية، وزّعي طبقة رقيقة من الشوكولاتة على الجزء السفلي من كل قطعة، ثم ضعيها على سطح العمل بحيث يكون الجانب المغطى بالشوكولاتة لأسفل حتى تتماسك. ستمنح هذه الطبقة السفلية من الشوكولاتة النوجا قوامًا متماسكًا قليلًا ليسهل غمسها في الشوكولاتة. بمجرد أن تتماسك، اغمسي النوجا في الشوكولاتة ثم أخرجيها باستخدام أدوات التزيين. اتركي أي شوكولاتة زائدة تتساقط، ثم مرّري الجزء السفلي من النوجا حول حافة الوعاء، وضعي القطعة النهائية على ورق شمع لتتماسك تمامًا. يمكن بعد ذلك حفظ النوجا وتقديمها في درجة حرارة الغرفة.