نوجا الشوكولاتة البيضاء

الأصوات: 3

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 900 غرام (6 قطع)

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 862، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 179 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

يتميز هذا النوجا بنكهة خفيفة من الفانيليا والشوكولاتة البيضاء (شبيهة بالمارشميلو!)، وقوام ناعم وخفيف مع قوام مطاطي مثالي. يُعدّ حشوًا رائعًا للحلوى - جرّب إضافة المكسرات والفواكه المجففة المفضلة لديك، أو استخدم طبقة من النوجا مع الكراميل أو مربى البرتقال لتحضير لوح شوكولاتة فاخر. أستخدم إضافاتي المفضلة في هذه الوصفة، ولكن يمكنك استبدالها بأي شيء تفضله. وكما هو الحال مع العديد من الحلويات التي تحتوي على البيض، لا يتحمل النوجا الرطوبة جيدًا، لذا اختر يومًا جافًا لتحضيره.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

225 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مفرومة ناعماً
3 بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
ربع ملعقة صغيرة من الملح
2.75 كوب من شراب الذرة
1.3 كوب من السكر
نصف كوب من الماء
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من التوت البري المجفف
نصف كوب من المشمش المجفف المفروم ناعماً
نصف كوب من الفستق المملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة البيضاء، بيض، شراب الذرة، شراب، سكر، خلاصة الفانيليا، توت بري، المشمش المجفف، الفستق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري صينية مقاس ٢٢×٢٢ سم بتغطيتها بورق ألومنيوم ورشّها برذاذ الطبخ غير اللاصق. وللحصول على نوجا أرق، استخدمي صينية مقاس ٢٢×٣٣ سم.
قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف، مع التقليب كل 30 ثانية لمنعها من الاحتراق. ثم اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير الذي تم غسله وتجفيفه جيداً.

إذا كانت هناك أي بقايا دهون في الوعاء أو على الخفاقة، فلن يخفق بياض البيض جيداً.
في قدر كبير على نار متوسطة، امزج شراب الذرة والسكر والماء. قلّب المزيج حتى يذوب السكر، ثم امسح جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة لإزالة أي بلورات سكر. أدخل مقياس حرارة الحلوى واطبخ الشراب دون تقليب حتى يصل إلى 110 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت).
عندما تصل درجة الحرارة إلى ١١٠ درجة مئوية، ابدأ بخفق بياض البيض باستخدام مضرب كهربائي مزود بمضرب خفق. استمر بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. من الأفضل أن تصل درجة الحرارة إلى ١١٦ درجة مئوية بالتزامن مع وصول القطر إلى هذه الدرجة، ولكن إذا تشكلت قمم متماسكة في بياض البيض قبل أن يصبح القطر جاهزًا، فأوقف المضرب الكهربائي. استبدل مضرب الخفق بمضرب الخفق العادي.
عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 116 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، ارفع القدر عن النار واسكب بحذر حوالي ثلاثة أرباع كوب من الشراب الساخن في كوب قياس كبير. أعد القدر إلى النار لمواصلة الطهي.
قم بخفض سرعة الخلاط واسكب ببطء وحذر 3/4 كوب من الشراب في بياض البيض.
استمر في خفق بياض البيض على سرعة متوسطة منخفضة أثناء تحضير الشراب المتبقي، والذي يجب أن يصل إلى 138 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).
صبّ ما تبقى من الشراب في كوب قياس كبير ذي صنبور، فهذا يجعل الصب أسهل وأكثر أمانًا. شغّل الخلاط، ثم صبّ الشراب الساخن ببطء.

كن حذرا جداً: قد تحرق نفسك بالشراب.
بعد أن يمتزج السكر جيداً مع الخليط، أطفئ الخلاط. أضف الشوكولاتة المذابة وخلاصة الفانيليا واخلط جيداً بملعقة مطاطية. أضف الفواكه المجففة والفستق واخلط المكونات جيداً. سيكون الخليط كثيفاً ولزجاً.
ضعي الخليط في الصينية المُجهزة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. في هذه الدرجة، سيبقى النوجا طريًا وخفيفًا، لذا لضمان سهولة تقطيعه، ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. استخدمي سكين طاهٍ كبيرة وحادة للتقطيع. إذا كان النوجا لزجًا جدًا، اشطفي السكين بالماء الساخن قبل التقطيع.