تورون محلي الصنع (حلوى النوجا الإيطالية)

الأصوات: 8

طريقة تحضير التورون (النوجا الإيطالية) منزلياً

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 24

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 223، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

التوروني، وهو نوع من النوجا الإيطالية الكلاسيكية، سهل التحضير في المنزل. تستخدم هذه الوصفة لهذه الحلوى التقليدية العسل، وخلاصة البرتقال، واللوز، والفانيليا، بالإضافة إلى اللوز المحمص. ومثل العديد من الحلويات التي تحتوي على البيض، لا تتحمل النوجا الرطوبة جيدًا، لذا يُنصح باختيار يوم جاف لتحضيرها.

يُصنع النوجا تقليديًا باستخدام ورق الأرز الصالح للأكل، فهو أسهل في التقطيع والتقديم. ستجد في نهاية الوصفة ملاحظة حول مكان الحصول على هذا الورق وما يمكن استبداله به.

هل ترغبون في المزيد من وصفات النوجا؟ جرب أحد هذه الخيارات، على سبيل المثال، نوجا مع الشوكولاتة البيضاء أو نوجا الشوكولاتة وحتى مع معجون النوتيلا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 بياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
ربع ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين بشكل منفصل
ملعقة كبيرة من العسل
ربع كوب من شراب الذرة
ربع كوب من الماء
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
كوبان من اللوز المحمص
خياري: ورق الأرز الصالح للأكل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر، عسل، شراب الذرة، شراب، خلاصة الفانيليا، مستخلص اللوز، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري صينية مقاس 8×11 بوصة بتبطينها بغلاف بلاستيكي ثم رشيها برذاذ الطبخ غير اللاصق. (للحصول على نوجا أرق، استخدمي صينية مقاس 9×13 بوصة). ضعي ورق الأرز في طبقة واحدة في قاع الصينية؛ قد تحتاجين إلى تقليم الحواف.
ضع بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير الذي تم غسله وتجفيفه جيداً.

إذا كانت هناك أي بقايا دهون في الوعاء أو على الخفاقة، فلن يخفق بياض البيض جيداً.

في قدر كبير على نار متوسطة، امزج 3 أكواب من السكر والعسل وشراب الذرة والماء. سيتكون رغوة، لذا تأكد من أن القدر كبير بما يكفي لمضاعفة حجمه ثلاث مرات. قلّب المزيج حتى يذوب السكر، ثم امسح جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة لإزالة أي بلورات سكر. أدخل مقياس حرارة الحلوى واطبخ الشراب مع التقليب من حين لآخر حتى يصل إلى 143 درجة مئوية (280 درجة فهرنهايت).
عندما تقترب درجة الحرارة من ١٣٢ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت)، ابدأ بخفق بياض البيض والملح باستخدام مضرب كهربائي مزود بمضرب الخفق. عندما تتشكل قمم ناعمة، أضف تدريجيًا ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقيتين، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح البياض لامعًا ومتماسكًا. من الأفضل الوصول إلى هذه المرحلة بالتزامن مع وصول القطر إلى ١٤٣ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت)، ولكن إذا تشكلت قمم صلبة من البياض قبل أن يصبح القطر جاهزًا، فأوقف تشغيل المضرب الكهربائي. استبدل مضرب الخفق بمضرب التقطيع.
استمري في طهي القطر حتى تصل درجة حرارته إلى ١٤٣ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت)، ثم ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج بحذر في كوب قياس كبير سعة لتر واحد أو وعاء مماثل الحجم مزود بفوهة. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة، ثم اسكبي القطر الساخن ببطء وحذر في بياض البيض.

(إذا لم يكن لديك وعاء مزود بفوهة، فكن حذرًا جدًا عند سكب الخليط الساخن في وعاء الخلط مباشرة من القدر.)
اضبطي السرعة على متوسطة إلى عالية، واستمري في خفق بياض البيض لمدة 5 دقائق حتى يصبح كثيفاً جداً ولامعاً. أضيفي المستخلصات الثلاثة واخفقيها برفق حتى تمتزج.
أضيفي اللوز المحمص إلى الوعاء واخلطي جيداً. سيكون الخليط لزجاً وكثيفاً جداً.
اسكب الخليط في الصينية المُجهزة، ثم سوِّ سطحه بملعقة مسطحة أو سكين مدهونة برذاذ الطبخ. غطِّه تمامًا بورقة أخرى من ورق الأرز، مقصوصة بالحجم المطلوب. ضع صينية خبز مماثلة الحجم فوقها، وضع كتابًا كبيرًا أو أي جسم ثقيل آخر داخلها للضغط عليها. اتركها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
عندما تصبحين جاهزة لتقطيع النوجا، أخرجيها من المقلاة بإمساك أطراف الغلاف البلاستيكي. رشي نصل سكين طاهٍ كبير برذاذ الطبخ، ثم قطعي النوجا إلى مربعات صغيرة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، اشطفي السكين بالماء الساخن من حين لآخر وجففيها قبل التقطيع.
يمكن تقديم النوجا فوراً أو حفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. هي لزجة وستفقد شكلها تدريجياً بعد تقطيعها، لذا يُنصح بلف كل قطعة بورق مشمع لحفظها.

ملحوظة: تتطلب هذه الوصفة ورق أرز صالح للأكل، يُعرف أيضاً بورق الويفر. يمنع ورق الأرز التصاق النوجا، مما يُسهّل تقطيعها وتقديمها وتخزينها. يمكن شراؤه من بعض متاجر أدوات المطبخ ومحلات البقالة، أو عبر الإنترنت. (يُرجى ملاحظة أن ورق الأرز الصالح للأكل يختلف عن الورق الرقيق المستخدم في لفّ لفائف الربيع).

إذا لم تجد ورقًا مناسبًا، فغطِّ الصينية بورق ألومنيوم ورشها جيدًا برذاذ الطبخ غير اللاصق. سوِّ سطح النوجا قدر الإمكان وتجاوز خطوة وضع الوزن.