كعكة متعددة الطبقات محشوة بمربى التفاح ومغطاة بطبقة من سكر العنب

الأصوات: 10

طريقة التحضير - كيكة متعددة الطبقات مع طبقة من مربى التفاح وتزيين من العنب والسكر

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

هذه الكعكة بحشوتها الرطبة، وطبقة الرغوة الغنية، وعنبها المُسكّر، تُضفي نكهةً ورائحةً خريفيةً رائعة. مهما بدت فخمة، يمكنكِ تحضيرها باتباع هذه الخطوات. ابدئي بالكريمة؛ فهذه الطبقة الفاكهية تتناغم تمامًا مع كريمة الزبدة والسكر والفانيليا، لتُضفي لمسةً خفيفةً. وزّعي مربى العنب والتفاح على ثلاث طبقات رطبة رائعة، ثم غطّي الكعكة بالكامل بالكريمة. زيّنيها بالعنب المُسكّر لإطلالةٍ ساحرة. ستتعرفين على مكان الرغوة في هذه الوصفة من خلال قراءة هذا الشرح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الصواني
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوبان وربع من السكر المحبب
كوب واحد من الزيت النباتي
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
1.5 ملعقة كبيرة اللبن الرائب
زبدة لدهن الصواني

الطبقة البينية

4 أكواب من العنب الخالي من البذور (حوالي 900 غرام)، مثل عنب كونكورد
تفاحة جراني سميث صغيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب من الماء
كوب واحد من السكر المحبب

زخرفة

بياض بيضتين كبيرتين مبسترتين
كوب واحد من السكر المحبب
كوب واحد من عنب كونكورد متوسط الحجم بدون بذور (حوالي 220 غرام)
350 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح
4 أكواب من السكر البودرة المنخول
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا، بيض مبستر، اللبن الرائب، تفاح، عنب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير الطبقةضعي العنب والتفاح والماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة منخفضة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج معظم العنب ويتفتت، حوالي 12 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي السكر.

اطبخي المزيج مع التقليب باستمرار وهرس التفاح من حين لآخر باستخدام هراسة البطاطس، حتى يصبح الحشو كثيفاً وشرابياً، لمدة 15-20 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني ثلاث قوالب كيك دائرية بقطر 20 سم بالزيت ورشيها بالدقيق. غطي قاع كل قالب بورق الزبدة.

اخبز الكعكاتفي وعاء متوسط الحجم، انخلي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح. في وعاء كبير، اخفقي السكر والزيت النباتي بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج مثل الرمل المبلل، لمدة دقيقتين تقريبًا.

اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا؛ واخفقي على سرعة عالية حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة دقيقتين تقريباً. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة؛ ثم أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع اللبن الرائب، بدءاً بالدقيق وانتهاءً به. استمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً.
صُبّي الخليط بالتساوي في الصواني المُجهزة واخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اتركيها تبرد في الصواني لمدة ١٠ دقائق، ثم اقلبيها على رف سلكي، وانزعي ورق الزبدة، واتركيها تبرد تمامًا.
وفي هذه الأثناء، حضّر الطبقة العلوية.بطّن صينية خبز بورق زبدة. اخفق بياض البيض في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح رغويًا. انثر السكر في طبق فطيرة أو وعاء مسطح. اغمس حبات العنب في بياض البيض، واترك الزائد يتقطر، ثم دحرجها في السكر. ضع العنب المسكر على صينية الخبز المُجهزة، وجمّده لمدة 30 دقيقة على الأقل.
حضّري كريمة الزبدةفي وعاء كبير، اخفقي الزبدة والملح بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي السكر البودرة تدريجياً مع الخفق، ثم الفانيليا. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً جداً، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً.
قم بتجميع الكعكةضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم. وزّعي حوالي ثلث حشوة العنب والتفاح فوقها، ثم ضعي فوقها طبقة أخرى من الكيك ونصف الكمية المتبقية من الحشوة. ضعي فوقها طبقة ثالثة من الكيك. غطّي سطح الكيك وجوانبه بكريمة الزبدة.

ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تتشرب الحشوة وتتماسك طبقة التزيين. وزّعي الحشوة المتبقية على سطح الكيك، مع ترك حافة بعرض ١ سم. رتّبي حبات العنب المجمدة حول حافة الكيك، مع إبقاء الحشوة ظاهرة.