كعكة التفاح بالعسل واللوز

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 896، إجمالي الدهون 55 ج.، الدهون المشبعة 34 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 94 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 220 ملغ، الصوديوم 293 ملغ، سكر 64 ج.

تتداخل نكهات التفاح والعسل واللوز في مزيجٍ رائع، لتكون نجمة احتفالك، خاصةً إذا كان في فصل الخريف. طبقات الفانيليا الناعمة تُشرب بشراب العسل، ثم تُدهن بزبدة التفاح، وتُغطى الكعكة بالكامل بكريمة زبدة خفيفة بنكهة اللوز، وتُزين بشرائح اللوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طلاء زجاجي

بياض 4 بيضات كبيرة
كوب واحد من السكر
ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
330 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة، في درجة حرارة الغرفة

كعكة

3 ملاعق كبيرة من العسل
كعكة الفانيليا الأساسية (انظر الوصفة أدناه)، اخبز الطبقات واتركها تبرد
¾ ملعقة كبيرة من زبدة التفاح (مربى البرتقال)
بتلات اللوز المحمصة للتزيين

كعكة الفانيليا الأساسية

220 غرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الصواني
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من السكر
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب كريمة ثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، مربى التفاح، مستخلص اللوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة التزجيج:

اخفقي بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء) حتى يصبح المزيج دافئًا ويذوب السكر، لمدة 3-4 دقائق. ارفعي الوعاء من القدر واخفقي المزيج بمضرب كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 6-8 دقائق. أضيفي خلاصة اللوز، ثم أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق المستمر. استمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة 1-2 دقيقة. لا تقلقي إذا بدا المزيج متفتتًا في البداية؛ استمري بالخفق حتى يصبح ناعمًا.
قم بتجميع الكعكة:

في قدر صغير، اخلطي العسل مع ملعقتين كبيرتين من الماء، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي برفق، ثم اتركيه ليبرد قليلاً. ضعي طبقة من الكيك على طبق التقديم، ووزعي نصف خليط العسل فوقها، ثم وزعي زبدة التفاح فوقها مع ترك حافة بعرض 1.25 سم تقريبًا. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها واضغطي عليها برفق لتثبيتها، ثم وزعي ما تبقى من خليط العسل فوقها. غطي الكيك بالكامل بالكريمة ورشي عليه شرائح اللوز.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين دائريين للكيك مقاس 23 سم (9 بوصات) بالزبدة، ثم غطّي قاع كل منهما بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشّيه بالدقيق، ثم تخلّصي من أي دقيق زائد.
كعكة الفانيليا الأساسية:

في وعاء، اخلطي 3 أكواب من الدقيق، والبيكنج باودر، والملح حتى تتوزع المكونات بالتساوي. في وعاء كبير، اخفقي 220 غرامًا من الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي خلاصة الفانيليا. قد يبدو المزيج منفصلًا في هذه المرحلة.
في كوب قياس السوائل أو وعاء، امزج نصف كوب من الماء مع الكريمة. أضف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الكريمة، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به، واعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
وزّعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتصبح طرية عند الضغط عليها من المنتصف، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. انقليها إلى رفوف التبريد واتركيها لتبرد لمدة ١٠ دقائق. ثم مرري سكيناً حول حافة كل كعكة واقلبيها على الرفوف لتبرد تماماً. أزيلي ورق الزبدة. استخدمي سكيناً مسنناً طويلاً لتسوية قمم الكعكات المرتفعة.