فطيرة الليمون مع المرينغ المخبوز

الأصوات: 4

طريقة عمل فطيرة الليمون مع المارينغ المخبوز

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

هذه الفطيرة فاخرة ولذيذة للغاية، لدرجة أنها تصلح كبديل لكعكة عيد الميلاد. تتكون فطيرة الليمون بالمرينغ التقليدية من ثلاث طبقات. الطبقة الأولى عبارة عن عجينة هشة تُخبز بشكل منفصل. ثم تُوضع فوقها طبقة ثانية من حشوة كريمة الليمون التي تُشبه، بعد أن تتماسك، قوام البودينغ الكثيف. تُغطى الفطيرة بطبقة ثالثة من المرينغ الخفيف، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً. يتناغم المرينغ الحلو تماماً مع حشوة الليمون الحامضة، مما يمنح الفطيرة نكهة ومظهراً راقيين. ولأن المرينغ مكون حساس، ستجدون بعض النصائح في نهاية الوصفة لضمان الحصول على فطيرة مثالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة ونصف صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض
بياض بيضة واحدة، مخفوقة قليلاً

حشوة كريمة الليمون

كوب واحد من السكر
ربع كوب من نشا الذرة
كوب واحد من الماء
6 صفار بيض كبير
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة

مرنغ

بروتين 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
ثلث كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة المنخول

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم التارتار، عصير الليمون، النشا، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انخلي الدقيق والسكر والملح في وعاء واخلطيهم يدويًا أو باستخدام خلاط كهربائي مزود بمضرب العجين. أضيفي الزبدة واخفقيها باستخدام قطاعة العجين أو على سرعة منخفضة حتى تظهر قطع صغيرة من الزبدة ويبدأ لون الخليط بالتحول إلى الأصفر الباهت (هذا يدل على امتزاج الزبدة جيدًا).
امزج الماء وعصير الليمون كلًّا على حدة، ثم اسكب المزيج دفعة واحدة في العجين، مع التقليب حتى يتماسك. شكّل العجين على هيئة قرص، غلّفه بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل فرده. أو يمكنك تجميد العجين لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم إذابته في الثلاجة قبل فرده.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى تصبح بسماكة أقل بقليل من 0.5 سم. رشي قالب فطيرة قطره 22 سم بقليل من الدقيق، ثم ضعي العجينة فيه. قصي أطراف العجينة واضغطي عليها لتشكيل شكل مموج. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. غطي قشرة الفطيرة المبردة بورق القصدير وضعي فوقها الفاصوليا المجففة أو الأرز غير المطبوخ أو أثقال الفطيرة.

اخبزي العجينة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أزيلي ورق القصدير والأثقال بحرص، واخبزيها لمدة ٨-١٠ دقائق أخرى، حتى يجف وسطها ويبدأ لونها بالتحول إلى البني الفاتح. فور إخراج العجينة من الفرن، ادهنيها بقليل من بياض البيض المخفوق. سيشكل ذلك طبقة عازلة للحشوة ويحافظ على قرمشة العجينة.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
حشوة كريمة الليمونفي قدر متوسط الحجم، اخفقي السكر والنشا معًا، ثم أضيفي الماء البارد. قيسي جميع المكونات المتبقية وضعيها جانبًا. على نار متوسطة، اتركي خليط السكر حتى يغلي تمامًا، مع الخفق المستمر حتى يصبح كثيفًا ولامعًا.
اخفقي حوالي كوب واحد من هذا المزيج الكثيف مع صفار البيض، ثم أعيدي المزيج إلى القدر واخفقيه على الموقد لمدة دقيقة أخرى. أضيفي عصير الليمون واتركيه على النار حتى يغلي المزيج مرة أخرى. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة.
ثم اسكب الحشوة الساخنة فوراً على عجينة الفطيرة المبردة (ستبدو الحشوة سائلة جداً، لكنها ستتماسك عند تبريدها). غطِّ سطح الحشوة بغلاف بلاستيكي للحفاظ على دفئها.
حضّر الميرينغ فوراًاخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج رغوياً. ثم ارفعي السرعة إلى عالية وأضيفي السكر الخشن والسكر البودرة تدريجياً. استمري بالخفق مع إبقاء الخفاقة في وضع رأسي حتى تتشكل قمم متوسطة.
أزيلي الغلاف عن حشوة الليمون الساخنة، ثم ضعي نصف كمية المارينغ فوقها (ستظل الحشوة طرية جدًا، لذا كوني حذرة). تأكدي من فرد المارينغ جيدًا لتغطية حشوة الليمون بالكامل، حتى جوانب الكيك. بعد ذلك، باستخدام عود خشبي أو سكين صغير، اربطي المارينغ بحشوة الكريمة بحركة دائرية سريعة.
وزّعي ما تبقى من المارينغ على الفطيرة، واستخدمي ظهر الملعقة لتشكيل نتوءات. اخبزي الفطيرة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون المارينغ ذهبياً. اتركي الفطيرة تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل.

وصفة فطيرة الليمون مع مرنغ مخبوز خفيف الوزن.

نصائح لإعداد فطيرة ليمون بالمرينغ ناجحة

أضيفي عصير الليمون قرب نهاية طهي الحشوة. سيساعد ذلك على الحفاظ على نكهتها الطازجة بشكل أفضل، كما سيقلل من تفاعل العصير مع نشا الذرة (حيث تقل قدرته على التكثيف في بيئة حمضية).

من الضروري أن تكون الحشوة ساخنة عند فرد المارينغ عليها. إذا بردت الحشوة، سيتكاثف المارينغ ويشكل طبقة سائلة تحتها.

- احرصي على فرد المارينغ بحيث يلامس طبقة الكيك. سيساعد ذلك أيضاً على منع تكون طبقة رطبة وانكماش المارينغ أثناء التبريد.

إذا كان الميرينغ غائماً أو خشناً، فهذا دليل على أنك خفقت بياض البيض أكثر من اللازم، أو خبزت الميرينغ أكثر من اللازم، أو ببساطة كان الجو رطباً. عند الخفق، يجب أن يكون بياض البيض لامعاً ويشكل قممًا متوسطة عند رفع الخفاقة. بعد الخبز، يجب أن يكون لون الميرينغ بنياً فاتحاً مع وجود بقع بيضاء قليلة.