كعكة المرينغ بكريمة الليمون

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

مزيج كلاسيكي رقيق من كيكة الفانيليا الإسفنجية الخفيفة وكريمة الليمون العطرية، يعلوها مرينغ مقرمش ولزج. يتطلب تحضير هذه الكيكة بعض الصبر ومهارة في استخدام موقد الغاز. الحلوى رائعة الجمال، وتقدم مزيجًا مميزًا من القوام والنكهات. مثالية لمائدة الاحتفالات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كيكة إسفنجية بالفانيليا أساسية، الوصفة مرفقة، تُخبز وتُترك لتبرد

كريمة الليمون

¾ كوب سكر
6 صفار بيض كبير
ثلث كوب من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من نشا الذرة
رشة ملح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة

مرنغ

4 بياض بيض كبير
كوب واحد من السكر
رشة من كريم التارتار
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

كعكة إسفنجية بالفانيليا الأساسية

220 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
3 أكواب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الصواني
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من السكر
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب كريمة ثقيلة 33%

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، كريم التارتار، النشا، عصير الليمون، كريم، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صنع كريمة الليمون.

في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، اخفقي السكر وصفار البيض وعصير الليمون وبشر الليمون ونشا الذرة والملح. ذوّبي المكونات مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا. استمري في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الكاسترد كثيفًا.

أضيفي الزبدة تدريجياً، قطعاً قليلة في كل مرة، مع التقليب حتى تذوب تماماً، ثم صفّي الكريمة من خلال مصفاة دقيقة في وعاء. غطّي سطح الكريمة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
صنع المرينغ.

ضعي وعاءً مقاومًا للحرارة فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة لعمل حمام مائي (يجب ألا يلامس الوعاء سطح الماء). اخفقي بياض البيض والسكر في الوعاء حتى يسخن المزيج ويذوب السكر تمامًا، لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

أخرجي الوعاء من المقلاة؛ أضيفي كريمة التارتار والفانيليا، واخفقي بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة، لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق.

تجميع الكعكة.

ضعي طبقة من الكيك على طبق التقديم، ثم وزعي كريمة الليمون فوقها مع ترك حافة بعرض 1.25 سم. ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك واضغطي عليها برفق. وزعي المارينغ فوق الكيك باستخدام ملعقة، مع تشكيل تموجات دقيقة بظهر الملعقة. حمّري المارينغ باستخدام موقد غاز صغير. قدميها فوراً أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
كعكة إسفنجية بالفانيليا الأساسية

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني صينيتين دائريتين للخبز مقاس 9 بوصات، وبطني قاعيهما بورق الزبدة؛ ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض.

في وعاء، اخفقي 3 أكواب من الدقيق مع البيكنج باودر والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. في وعاء كبير، اخفقي 220 غراماً من الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج فاتح اللون وقوامه كريمي، لمدة 3 دقائق تقريباً. خفّضي سرعة الخلاط إلى متوسطة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، مع كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حسب الحاجة. أضيفي الفانيليا (قد يبدو المزيج منفصلاً قليلاً).

في كوب قياس السوائل، امزج نصف كوب من الماء مع الكريمة. أضف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الكريمة والماء، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

وزّعي الخليط في القوالب المُجهزة. اخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لمدة ١٠ دقائق. ثم مرري سكيناً حول حواف القوالب وانقلي الكيك إلى رف سلكي ليبرد تماماً. أزيلي ورق الزبدة. إذا رغبتِ، يمكنكِ تسوية سطح الكيك بسكين مسنن.