بافلوفا بالمرينغ وكريمة الليمون

الأصوات: 3

وقت: 5 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 18 كعكة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 110، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 1 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 40 ملغ، الصوديوم 45 ملغ، سكر 19 ج.

تُعدّ حلوى البيض المقلي المصغّر متعة رائعة لعيد الفصح، حيث يُوضع البيض في منتصف المائدة. أساس هذه الحلوى هو المارينغ. لخفقه بسرعة حتى يصبح قوامه هشًا، اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة وكريمة التارتار في وعاء نظيف تمامًا باستخدام مضرب نظيف. أثناء الخبز، راقبي المارينغ جيدًا حتى لا يتحمّر ويبقى أبيض ناصعًا. بعد ذلك، أضيفي صفار كريمة الليمون إلى "البيض المقلي" الجاهز. تُطهى هذه الكريمة في حمام مائي باستخدام صفار البيض والسكر والليمون والزبدة. يمكنكِ تحضيرها مسبقًا وحفظها في الثلاجة. زيّني المارينغ بكريمة الليمون قبل التقديم مباشرةً للحفاظ على شكله الهش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرنغ

بياض 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوبان وربع من السكر البودرة
جهاز خاصمغرفة آيس كريم بقطر 5 سم.

كريمة الليمون

3 صفار بيض كبير
2/3 كوب سكر
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة + ربع كوب من عصير الليمون (من ليمونتين)
55 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم التارتار، مرنغ، كريمة الليمون، عصير الليمون، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّن الفرن مسبقًا إلى 107 درجة مئوية (235 درجة فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة.
مرنغ.

ضعي بياض البيض، وكريمة التارتار، والملح في وعاء نظيف لخلاط كهربائي مزود بمضرب الخفق. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج رغويًا، لمدة دقيقة تقريبًا. ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق لمدة دقيقة تقريبًا، أو حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا، ربع كوب في كل مرة، واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

استخدمي مغرفة آيس كريم بحجم ٥ سم (بوصتين) لغرف المارينغ، ثم سوّي السطح بظهر سكين. ضعي كل كومة على صينية خبز مُجهزة، مع ترك مسافة ٤ سم (١.٥ بوصة) بين كل كومة. استخدمي ظهر ملعقة كبيرة لعمل تجويف صغير في وسط كل كومة لوضع "صفار البيض". اخبزيها حتى تصبح المارينغ مقرمشة وجافة من الخارج، لمدة ساعتين تقريبًا. ثم اتركيها لتبرد تمامًا.
كريمة الليمون.

ضع 2.5 سم من الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. في وعاء معدني متوسط الحجم، اخلط صفار البيض والسكر وعصير الليمون وبشر الليمون، واخفق المزيج حتى يصبح ناعماً. ضع الوعاء فوق القدر (مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء) واستمر في الخفق في حمام مائي حتى يصبح المزيج كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 8 دقائق تقريباً.
أخرجي الكريمة من حمام الماء المزدوج، وباستخدام ملعقة سيليكون، أضيفي الزبدة تدريجيًا مع التقليب برفق، واتركيها تذوب بعد كل إضافة. انقلي الكريمة إلى وعاء نظيف، وغطي سطحها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
لتقديمها، ضعي ملعقة كبيرة من كريمة الليمون في تجويف كل قطعة مرينغ وقدميها على الفور.

وصفة بافلوفا المرينغ الكلاسيكية.